新春保健猪肴三款

　　社仲爆腰花

　　原料：猪腰子2个，杜仲12 g，料酒25 g，葱50 g，花生油、味精、醋、淀粉、蒜、姜、盐、白糖、花椒各适量。

　　做法：①猪腰子洗净，一切两半，片去腰臊腰筋，切麦穗花刀。②白糖、醋、酱油、味精、淀粉兑成滋汁。③杜仲加清水适量熬成50ml浓汁，加料酒。④姜切指甲片，葱切段。⑤炒锅上旺火，下花生油烧至八成热，放入腰花、花椒、葱、姜、蒜、杜仲汁快速炒散，反复翻炒，待腰花熟透时出锅即成。

　　保健作用：杜仲味甘微苦，入肝、肾经，具有补肝肾、强筋骨、安胎、镇静、利尿等功效;猪腰子成、平，入肾经，多用于治疗肾虚之腰痛、遗精、水肿等症。杜仲爆腰花则有补肾、强腰之功效，适用于肾虚、体弱及长期腰痛的病人食用。

　　特点：鲜美爽口，含药分，但无异味。

　　篷子炖猪肚

　　原料：猪肚1个，莲子40粒，香油、精盐、葱、姜、蒜、味精适量。

　　做法：①将猪肚翻转洗净，再翻转过来。②莲子发透，除去外皮及莲芯，装入猪肚内，用线缝合。③砂锅上旺火，加清水适量，放入猪肚，大火烧沸，移小火上炖熟。④将猪肚捞出晾凉，切成丝条，与莲子共放盘内，加香油、葱丝、姜末、蒜末拌匀，食用时加味精少许。

　　保健作用：两味相配，则具有补脾健胃、补肾益精、补虚损之功效，对肾虚遗精、食欲不振、脾虚便溏、消瘦及水肿病人有辅助治疗作用。

　　特点：口感鲜美，爽而不腻。

　　枸杞烘皮肘

　　原料：猪肘子1个(约1000 g)，枸杞子25g，黑豆50g，莲子10g，红枣25g，白糖25g，冰糖25g，蜂蜜15g，精盐15g。

　　做法：①生猪肘外皮烤煳，浸泡至软刮去煳皮，入沸水锅煮至半熟。②将肘子盛入容器，加枸杞子、黑豆上屉蒸至软烂。③再将肘子放入炒锅，加莲子、红枣、白糖、冰糖、蜂蜜小火烘至琥珀色出锅装盘即成。

　　保健作用：枸杞子性味甘平，入肝、肾经，具有强筋壮骨、补肝肾、养血明目等功效;猪肉有补肾、养血、滋阴等功效：枸杞子与猪肘同烹，对病后体虚、产后血虚者有较好的补益作用。

　　特点：色泽艳丽，肉烂味香，肥而不腻。

（责任编辑：曾玮）

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