巧做风味汤圆

　　核桃汤圆

　　原料：干核桃仁150 g，江米50 g，江米面150 g，麻仁100 g，小枣50 g，面粉、桂花少许。

　　做法：1将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成0.5 cm厚片，改切0 5 cm见方的丁，即成汤圆馅。

　　2.将江米面放入簸箕里，汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续3次，即成汤圆;下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。

　　3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎：小枣洗净，用凉水浸泡12小时。

　　4.把江米、桃仁、小枣肉放八碗中，加清水200 nd拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

　　5、净勺放开水750ml，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。

　　橙羹汤圆

　　原料：糯米面2500g，白糖750 g，熟面粉150 g，猪油50g，瓜子仁25 g，核桃仁25 g，芝麻25 g，橙子3个，青红丝、香精少许。

　　做法：1.将熟面粉100 g，白糖500 g及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50 g熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大小的方丁。

　　2、在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆;将橙子切成两瓣，挤出汁。

　　3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛八碗内。

　　拔丝汤圆

　　原料：糯米粉300 g，绵白糖300 g，猪板油25 g，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50 g，熟面50 g，花生油750 g(实耗100 g)。

　　做法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150 g、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。

　　2、将和好的馅砸成3 111112厚的片，切成3mm见方的丁，蘸水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆。

　　3.在炒勺中倒入花生油，烧至六七成热时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

　　4、将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150 g，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

　　鸽蛋汤圆

　　原料：压干的新鲜水磨粉2500 g，白砂糖1000 g，芝麻粉100 g，薄荷香精、糖桂花少许。

　　做法：1.白砂糖1 000 g加水250 g，用中火熬约15分钟，见拔丝后即离火，趁热将1/3糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒入1/3，仍旧用刮板、菜刀将糖浆搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花：把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒待用。

　　2.取水磨粉500 g左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。

　　3、取粉坯1块(约10 g重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。

　　4.待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮呈深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却;再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个园子的底部滚上芝麻粉，4只一排、8只一组，放在光纸或粽叶上即成。

　　酒锅汤圆

　　原料：糯米粉2 500 g，白糖1 000 g，熟面粉150 g，猪油50 g，核桃仁15 g，花生仁25 g，芝麻25 g，瓜条25 g，青红丝、桂花酱、香精少许。

　　做法：1将白糖500 g加熟面100 g，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50 g面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。

　　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方TA,水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。

　　3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时。加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内的酒点燃。

　　脂油汤圆

　　原料：糯米1 500 g，白糖500 g，板油150 g，青梅、桃仁各50 g，芝麻、桂花各25 g。

　　做法：1.糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆o

　　2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、桂花等配料，拌合成馅。

　　3.用水将1/3的吊浆煮熟，放入冷水中，浸泡后，用2/3的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂，再把剂子捏成小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。

　　4待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。

　　枣泥汤圆

　　原料：糯米粉5 000 g，白糖1 500 g，熟面粉1 250 g，枣泥250 g，大油500 g。

　　做法：1.将白糖掺上大油、枣泥和1 000 g熟面粉搓匀。

　　2.再用250 g熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400 g馅块备用。

　　3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6～8次即成。

　　4.锅内加水烧开，下入汤圆，边下边用手勺将开水推转，煮至汤圆浮起即可。

　　人参汤圆

　　原料：人参粉5 g，玫瑰蜜15 g，樱桃蜜、黑芝麻各30 g，白糖150 g，鸡油30 g，面粉15 g，糯米粉500 g。

　　做法：1.将鸡油熬熟，滤渣晾凉;面粉放干锅内炒黄;黑芝麻炒香捣碎：将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成馅心。

　　2、将糯米粉和匀，包上馅心作成汤圆;等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。

（责任编辑：曾玮）

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