夏日巧做家常凉菜

　　拌卷心菜

　　原料：卷心菜300 g，酱油25 g，香油2.5 g，白糖5 g，食盐1 g。

　　做法：1　将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成3.3 cm长、1.6 cm宽的碎段，入开水中煮2-3分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

　　2　将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

　　特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

　　拌绿豆芽

　　原料：绿豆芽1000g，黄瓜100g，精盐25g，葱丝10g，姜丝10g，醋25g，香油5g。

　　做法：1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要埠过火以免焯软)，捞出控去水。

　　2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

　　特点：新鲜味美，富有营养。

　　茄计芹菜

　　原料：嫩芹菜500g，番茄汁100g，精盐10g，食油50g，白醋5g。

　　做法：1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成3.3 cm长的段，加入精盐、味精放盘内。

　　2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入番茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

　　特点：色泽橙红，鲜嫩可口。

　　三丝芹菜

　　原料：嫩芹菜500g，精盐2.5g，水发冬菇50g，白糖2.5g，净笋肉50g，味精0.5g，五香干2块，芝麻油1.5g，姜末1g。

　　做法：1、将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成3.3cm长的段，加精盐1g拌匀，装盘中。

　　2、将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

　　特点：色泽调和，脆嫩鲜香。

　　三味黄瓜

　　原料：黄瓜1000g，辣椒4个，精盐25g，白糖15g，醋25g，葱5g，姜丝10g，酱油10g，椒油25g。

　　做法：1、将黄瓜洗净去瓤，直刀切成1cm宽、3cm长的段：辣椒也直刀切成丝。

　　2、黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘：起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调匀炝在黄瓜上即成。

　　特点：色鲜味美，鲜绿脆嫩。

　　三味白菜

　　原料：白菜1000g，红辣椒4个，白糖25g，精盐25g，醋25g，椒油25g，葱丝5g，姜丝3片，酱油10g，味精适量。

　　做法：1、将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切1cm宽、3cm长块，放在开水中焯熟捞出，晾冷控干;辣椒切成细丝待用。

　　2、撒上精盐，把白菜拌匀：起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点：红白相间，香辣多味。

(实习编辑：张曼)

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