气味取一点油于手中摩擦，纯正的小磨香油有浓郁、淳厚的香味。有豆腥味的，可能掺有豆油;有香辣味的，则掺有菜子油。
用水 用筷子蘸一滴香油到清水中，纯香油会呈现无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
冷冻将香油放入冰箱冷冻室冷冻至零下，纯香结油为液态，假香油会凝.
（责任编辑：曾玮）
39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
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