别具风味的恭城打油

　　“来到恭城打油茶，老脸笑成两朵花。一连喝它三大碗，回到当年十七八。”广西当代歌王、著名壮族艺术家古笛先生在恭城瑶乡采风时，曾这样热情洋溢地讴歌恭城油茶。

　　广西恭城自古盛产茶叶，早在隋大业14年(公元618年)最初建县时，县名称“茶城”而不叫“恭城”，恭城一名系唐代以后才更改的。恭城人既不同于北方人饮茶，亦有别于南方广东和四川人品茶。一是他们将茶放盐放油煮起来喝，将其称之为“打油茶”;二是将油茶当作正餐来吃，早上和午餐都打油茶，晚上若有客人来玩耍也以油茶款待。

　　恭城油茶的制作过程看似简单，但颇为讲究，没有一定的水平是打不出上好的恭城油茶的。制作油茶的茶具主要有3件：茶锅、茶杵和茶滤。茶锅可谓是恭城独具的炊具，由生铁铸造，呈半圆瓢形，两边分别有一嘴形小口和茶把，茶锅重约1 kg;茶杵为木制，选木质坚硬细密的呈“7”字形的老茶树蔸削制而成;茶滤大多为竹篾或藤条编制成的瓢勺。

　　打油茶的原料更为讲究。首先要选高质量的茶叶。山区清明期间和谷雨前后采摘的鲜嫩茶叶为上品。这样的茶叶经加工后色泽青黄嫩绿，闻之清香，嚼之微苦中带清凉;这样的茶叶打出来的油茶色泽橙黄纯净，食之清香四溢，满口生津，妙不可言。打油茶的生姜也有所讲究，要选山区岭坡产的老黄姜，这样的姜辛辣清香味纯，能驱水中异味。打油茶对水的要求也颇高，最好是流动的山溪水、清泉水和井水，这样打出的油茶色泽纯净幽香，食之韵味十足。

　　喝油茶时还须加些香料植物和香炸食物。常见的有葱花、蒜白、芫荽等植物，以及用主粮杂粮和番薯类豆类精心制作成的香炸食物，如油炸黄豆、油炸花生、炒玉米以及用糯米和面粉做的爆米花、酥排散、麻蛋果等等。

　　恭城油茶作为一种传统的饮食形式，颇具文化品位和精趣。恭城还有这样的歌谣：“莫讲恭城礼信差，进门就喊打油茶。油茶好比仙丹水，人人喝了人人夸。”打油茶，不仅是人们联谊交友的独特饮食方式，也是一种有趣的休闲娱乐活动。

（责任编辑：曾慧）

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