“整瓜”菜式给你惊叹

　　小时候，刚识字时总是惊叹文字的“奇妙”：妈妈，“一”字是一横，“二”字是两横，“三”字是三横，那“四”字是不是四横呢?爸爸，我们吃过“东”(冬)瓜、西瓜、南瓜，怎么没有“北”瓜呢?幼时的稚嫩早已随风逝去，而关于“方向瓜”的记忆却随着许多酒楼推出的“瓜果器皿”鲜活起来。是啊，当你点了一个菜式，服务员端上来的却是“整瓜”，正当你错愕之时，却发现“整瓜”的肚内还有乾坤，那种惊喜是很舒心的。这个夏天有哪些瓜果器皿菜式，不妨一起去看一看，尝一尝、虽然没有“北瓜”，不过北位方向标就让“木瓜”坐镇吧。

　　风向标第一站：西瓜蜜

　　西瓜小贴士：中医认为，西瓜味甘，性湿，有清热解暑、除烦止渴、通利小便等功效，可治暑热烦渴、热盛伤津、小便不利以及喉痹、口疮诸症;西瓜中所含的糖类、盐类、尼克酸等，有改善肾炎、高血压病人病症的功能。这些病人在夏天多吃一些西瓜，很有益处。

　　而今又值夏季，消夏佳品西瓜也变着花样上了餐桌。其中最受市民欢迎的要数“西瓜蜜”了。这份甜粥的做法很有趣：大厨精选一个正椭圆形“黑美人”西瓜，从“美人”“腰部”掀一个长椭圆形的盖子，再把瓜瓤小心地挖出来，然后再把熬好的白米肉茸粥倒入，盖上瓜盖，最后把整个西瓜放在特定的木架上端上桌，想一想，面前的“西瓜蜜”外表与普通“黑美人”西瓜无异，而掀开瓜盖就可舀起甜香西瓜粥的惊喜是多么令人期待啊。这道甜粥的最大特点是白米肉茸粥中渗入甜爽的西瓜汁，味道比一般甜粥更鲜美，营养更丰富。参考价一般在28元/份左右。

　　惊叹指数：★★★★

　　风向标第二站：木瓜雪蛤

　　木瓜小贴士：木瓜汁中含有两种生物酶，一种是木瓜蛋白酶，可分解蛋白质为氨基酸，另一种是脂肪酶，对脂肪有很强的分解能力。因此，肥胖者常吃番木瓜，对减肥降脂有一定疗效。木瓜也有轻微的兴奋神经的作用。《本草纲目》还记载：木瓜可以去水肿、治脚气病。

　　“雪蛤炖木瓜”在南方许多酒楼都能吃到，一般是把木瓜切块与雪蛤一起炖汤，而今天笔者要介绍的“木瓜雪蛤”却是以木瓜做“容器”的：一个小木瓜切成两半，去瓤后飞水，成帽状;冰糖将雪蛤滚煨一下飞水与上汤、调料一起放入“木瓜帽”中央炖，最后盛入有盖的汤碗中上桌，吃时先揭开汤碗盖，顿觉清香扑鼻，只见汤碗套半圆形木瓜，白嫩的雪蛤茸点缀在红木瓜圈中，视觉感觉非常好，尝一口，雪蛤茸软滑、木瓜清甜无比，一口气吃完，只觉通体舒畅。参考价一般在18元/位左右。

　　惊叹指数：★★★

　　木瓜做美味容器的还有一道经典菜式“木瓜鱼翅”，选料很讲究：上好木瓜、金钩翅、上汤、金华火腿等，该款菜汤浓味厚、养颜滋补，价位也是一流：188元/位，各城市的鱼翅酒家、三星级大酒店均有售。

　　风向标第三站：南瓜盅

　　南瓜小贴士：南瓜是富含维生素A的食物。科学家认为维A是构成视紫质的主要成份，人的夜间视力有赖于维生素A，维生素A缺乏可导致干眼症，角膜软化。给儿童增加含有丰富维A的食品如南瓜，颇有裨益。

　　《小兔子搬南瓜》的故事还记得吗?那只聪明的小兔子因为搬不动南瓜，看到轮胎与南瓜模样差不多，就采用滚轮胎的方式把南瓜滚回了家，够绝的吧。可是如果大厨们把一只“轮胎南瓜”“滚”上桌，那也够人瞧的，所以要做好“南瓜盅”这道菜式，首先还得选个苹果式南瓜，然后从南瓜顶掀圆盖，盖子弃之，接着沿南瓜盖口纵向挖空，成一圆柱形洞，最后沿洞口雕刻花边，菱形、半圆形随大厨意愿;南瓜盅有很多种类，如鸡汤香菇南瓜盅、香芋南瓜盅等，完全由南瓜内容决定，若为鸡汤香菇南瓜盅，则先熬制好鸡汤香菇，再倒入南瓜圆柱洞中蒸一会即成;香芋南瓜盅亦如此等做法。南瓜盅的特点也很明显：维生素A丰富，营养价值高。参考价一般在48元/份左右。

　　惊叹指数：★★★

　　风向标第四站：冬瓜盅

　　冬瓜小贴士：现代医学认为，冬瓜清凉解暑，不含脂肪，含钠量极低，含水分的比例很高，富含多种对人体有益的物质，如维生素及微量元素。每百克冬瓜中含19毫克钙、12毫克磷、0.3毫克铁，并含有丙醇二酸，能除去体内多余脂肪，对健美减肥也有重要作用。

　　大厨们都喜欢拿冬瓜大做雕刻、容器等美食文章，就拿一道“冬瓜盅”菜式来说，制作过程看似简单却每一道程序都渗透着细心和严谨：先将冬瓜洗净切开，取出瓜瓤待用;然后将鱿鱼、香菇、猪里脊肉洗净切成丝，粉丝用开水泡一下;再坐锅点火放油，油热后放入鱿鱼丝、香菇丝、猪肉丝、粉丝、鸡精翻炒均匀倒入冬瓜中，接着把冬瓜放入蒸锅中蒸15分钟时加盐再蒸5分钟即可出锅。这道菜的特点是清淡、清香，很适合夏季品尝。参考价一般在38元/份左右。

　　类似的还有造型美观、色泽艳丽、味道清爽的“什锦冬瓜帽”、“八宝冬瓜盅”等，每一款都是一件艺术品，让你饱口福前也饱眼福。

　　惊叹指数：★★★★

（责任编辑：曾慧）

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