日本拉面之前世今生

　　日本拉面的前世

　　近来，日式拉面的热潮由日本飘洋过海吹进了中国，在这阵热潮的带动下，大街小巷都纷纷出现日式拉面店的踪影，大家可能不知道拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的。事实上，在日本的三大面(乌龙，拉面，荞麦)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身，就一般的认定，拉面的技术是在西元1912年时由日本人自中国引进到横滨的。

　　拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用于拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话 这种说法有几分司信，不过也有人说老面，柳面才是拉面的语源。

　　住在横滨中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味，而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流，但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以酱油调味，因此才有日本拉面的诞生，所以，所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。

　　起初，拉面多用猪肉及鸡架熬汤，后来逐渐加入日本人喜欢的干松鱼和海带等材料，开始使用酱油调味，据说这才是传统的“正宗东京拉面”。

　　日本拉面的今生

　　当然, 现今日本拉面也不会放过上海，在众多进军申城的日本拉面品牌中，一种采用日本本土厨艺及调料的高品质拉面——David，拉面更以其别致有品位的店内情调和高贵的口味在南京路上静静微笑，它的店堂内只有黑白两色，CD里不停地轻轻放着日本歌，那轻得像要断了的调子，把我们带入了另一个国度。

　　David，拉面馆以具有百年历史的拉面品种为主打品牌，辅之以来自日本的秘制调味料，加之其汤汁原料的水，亦采用经过美国先进的净水装置，故其面条有弹性，汤汁纯正，鲜美。另外，他们的串烧给我的印象最深刻，配上拉面吃，真是够味，他们有鸡翅，鸡肫，鸡皮，牛舌等10多千品种串烧呢!

　　吃多了小龙虾和水煮鱼，你如果不再想在太热天为了吃餐饭而浑汗如雨，那么，除了那些西餐厅外，这儿应该是你的一个不错的选择了，能把拉面吃成这等高贵精致的架势，可能也只有“用眼睛吃的日本餐”才能达到。

　　《风采》厨艺班：

　　据厨师透露，日本拉面在后期制作时全无花头，主要的功夫在前期，其一是选料的新鲜。一定得选择最新鲜的上等配料作浇头。其二是高汤的制作。日本拉面的汤汁是另外烧的，得用加了秘制配方的泉水用小火烧一天一夜呢，在这儿，厨师教我们在家中可以用骨头汤加盐代替高汤，不过，也得用小火烧八小时以上才好吃。

　　下面列出了一些拉面的原料，等我们配好了原料以后要吃的时候加了汤就可以享受了，在大夏天真是又方便又营养的美味。招牌拉面——其配料为蛋，太肉，酱烧肉，叉烧，海苔等。既然是招牌拉面，自然是汇集了精华所在，汤汁浓厚，辅料丰富，味道鲜美。酱烧猪肉拉面——配料为酱烧肉，蛋，海苔，紫菜等。突出酱烧肉的浓味。日式太肉拉面——配料为日式太肉。蛋，包菜，海苔等。与酱烧猪肉拉面口味略有不同。日式味曾拉面——配料为叉烧，银芽，海苔，海带等。口味甘醇香浓。日式冷荞麦面——冷荞麦面配蘸料，芥末，生鹌鹑蛋，凉葱。食用时将蛋与芥末搅拌，加入蘸料。营养价值很高。酱汁鸡排——选用上等鸡排，经油煎后配特制酱料。蔬菜色拉。

（责任编辑：曾慧）

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