佛手烩面筋

在我们家乡盱眙县有一道名菜，名叫“鸡丝烩粉皮”。说起这道菜的来历，当地流传着这样一则神奇的故事：

鳜鱼肉质细嫩，无小刺，营养成分极高，富含蛋白质，是江、河、湖水中的鱼类佼佼者，它适应各种烹调方法，煎、炸、蒸、炒、烧、炝、烩及任何刀工处理，丁、丝、条、片，连骨剞刀，剔骨剞刀，还是整条炖制真是各式皆宜，可以调制各种鳜鱼美味。

溃疡患者适宜的烹调方法有蒸、煮、氽、软烧、炖、烩、焖等，其加工出的膳食软、烂、易消化。不宜用油煎、炸、爆炒、烟熏、腌腊、醋熘、冷拌等方法，其加工出的食物硬、有刺激性且不易消化。

春季肝气正旺，此期间，在食疗方面可以多吃一些具有疏肝理气功效的食物，如玫瑰花茶、佛手瓜、柚子、柑橘、菊花茶等，能改善抑郁、暴怒等不良情绪，使精神变得更加愉悦。

饮食宜软、温、暖。烹调宜用蒸、煮、熬、烩，少吃坚硬、粗糙的食物。进食时不急不躁，使食物在口腔中充分咀嚼，与唾液充分混合后慢慢咽下，这样有利于消化和病后的修复。要注意四季饮食温度的调节，脾胃虚寒者尤应禁食生冷食物。肝郁气滞者忌在生气后立即进食。

人们常说的佛手又名金佛手，佛手柑。其性状与柑橘、柚等水果类似，与香橼、柠檬等有近缘关系，为芸香科、柑橘属枸橼变种形成的一种果实。由于其果实顶端开裂如手指状，屈伸不一，长短参差，酷似佛像的手，形态美观自如，故名佛手。

对于这些人来说，能够行气的萝卜就应忌食，否则可能加重便秘。因为行气多会耗气散气，宜于气滞，却不利于气虚。此外，佛手、杏仁、芥菜、橘子等也应少用。可多吃山药、扁豆、无花果、胡桃、芋头等。用胡萝卜、白术、甘薯煮粥，既是香甜可口之饭食，又是益气润肠之佳品。

养胃可选用蒸、煮、汆、软烧、烩、焖等烹调方法，不宜用油煎、炸、爆炒、醋溜、冷拌等加工食物。

胃酸的老人吃水果要小心，因为大部分水果都带有甜酸味，胃本来就酸，吃了水果会更酸，当然不舒服。建议吃一些苦味或辛辣的蔬菜，比如：苦瓜、辣椒、生姜、大蒜、佛手瓜(这些蔬菜可以制约胃酸形成)等之后，可以适量吃些水果，但一定要适可而止。

饮食宜软、温、暖。烹调宜用蒸、煮、熬、烩，少吃坚硬、粗糙的食物。进食时不急不躁，使食物在口腔中充分咀嚼，与唾液充分混合后慢慢咽下，这样有利于消化和病后的修复。要注意四季饮食温度的调节，脾胃虚寒者尤应禁食生冷食物。肝郁气滞者忌在生气后立即进食。