鸡丝烩粉皮

　　元朝末年，淮河泛滥，洪水肆虐，瘟疫蔓延。因为朝廷黑暗，赈灾钱粮尽落贪官污吏之手，黎民百姓民不聊生，只能背井离乡，四散奔逃。在这些逃难者中，有一位长像奇特的青年男子，这人就是后来的明朝开国皇帝朱元璋。由于沿途村庄悉数受灾，想要讨顿饱饭真比登天还难。就这么一连多天，朱元璋没吃一口饭菜，等他好不容易来到盱眙境内的都梁山时，已经筋疲力尽，再也走不动了，于是一头栽倒在宣化寺前的松树之下……

　　这时天色已晚，住在宣化寺里的小乞丐拖着讨饭棍以及讨饭用的破盆走了出来。没走几步，小乞丐发现路边松树下躺着一人，见此人也是衣衫褴褛，蓬头垢面，料想也是同道中人。再用手在此人鼻前试试，感觉还有气，好心的小乞丐赶紧把朱元璋弄进庙里。他知道朱元璋是被饿昏的，要想救他，只有快去讨点饭来给他充饥。安顿好朱元璋以后，小乞丐一路小跑直奔县衙的后院伙房，因为那里有个盛猪食的大缸，县太爷的剩饭剩菜都要倒在缸里。

　　到了县衙，已是掌灯时分。小乞丐来到后院伙房放置猪食缸的位置，他每次都能在缸里捞到些能吃的东西。这次运气不错，小乞丐先是从泔水里捞出副鸡架子，虽然是骨头多鸡肉少，但总还能剔些剩肉下来的。他还在泔水里捞出些又软又滑的东西，捞上来一看全是山芋粉做的粉皮子。小乞丐把这些东西装进随身带来的破盆里，而后又一路小跑回了宣化寺。

　　进了住的破庙，他见朱元璋还在昏睡不醒，立即取出一只装有半罐酸汤的大瓦罐放在灶台上，把从猪食缸里捞上来的粉皮先放进去，又把鸡架子上的剩肉一点一点剔了下来放进瓦罐，而后架上柴禾烧了起来。不一会，罐里的酸汤沸腾了，一股很好闻的肉香飘满了破庙。

　　小乞丐见“饭”已做好，可以招待客人了，于是就用冷水把朱元璋浇醒。醒来后，朱元璋与小乞丐简单交谈了几句，得知了彼此一些情况。小乞丐说：“大哥，你一定饿坏了，我给你做了点吃的东西，你就乘热吃了吧。”说完，他就把瓦罐里的“杂烩”倒进破盆端到朱元璋面前。几日不知饭菜滋味的朱元璋一见有一盆香喷喷的食物，于是也不客气，呼拉呼拉就吃了起来。一番狼吞虎咽之后，一盆“杂烩”顷刻间被他风卷残云，吃了个一干二净。朱元璋似乎还意犹未尽，最后他把破盆的内壁也用舌头挨着舔了一遍。放下盆后，他还一个劲地自言自语：好吃，太好吃了，从来没有吃过这么好的东西!他日如能雄霸天下，当天天享用此人间美味!

　　听他这么一说，小乞丐乐了：我说大哥，你就别撰文了，一个穷要饭的还指望什么雄霸天下呢!让人听见怕是要笑掉大牙了。朱元璋把嘴一撇，心想“燕雀安知鸿鹄之志哉。”不过，他并没有把自己的意思说出来，他最关心的是刚才吃的美味叫什么名字?怎么做的?小乞丐听他问这些问题，开始挠头了，他心里想：嘿嘿，哪里是什么美味呀，完全是猪食缸里的猪饲料。但是不能这样讲啊，要是讲了实话，朱元璋不吐出来才怪。但是总得编个名字呀，想了半天他还真的想出个好答案，于是他笑嘻嘻地告诉朱元璋：“这个菜叫鸡丝烩粉皮，是盱眙这个地方的特色菜哦。”朱元璋信以为真，只见他连连点头，暗记心中。

　　第二天清晨，朱元璋就告别了小乞丐。后来他参加农民起义，攻下南京，灭了元朝，成了大明朝的开国皇帝。因为盱眙一个小乞丐曾用“鸡丝烩粉皮”救过自己，加上曾受仙人点拨盱眙乃风水宝地，所以朱元璋对盱眙情有独钟，不但把自己的祖坟迁到盱眙，还准备在盱眙建都。后来因为数山头时少数一个，以致于成了“十个山九个头，财主无三代，清官不到头”，他只好把京都定在了南京。

　　做了皇帝以后，朱元璋吃腻了山珍海味，他忽然又想起曾救自己一命的“鸡丝烩粉皮”来，于是下令去盱眙寻找当年的小乞丐。结果小乞丐没找到，倒是找来一位盱眙的大厨师。尽管这位厨师并没做过什么“鸡丝烩粉皮”，但是听了朱元璋的描述，他还是凭着自己独特的悟性，做出一道色香味具佳的“鸡丝烩粉皮”。朱元璋吃后依然赞不绝口，高兴之余，他御笔一挥写下8个大字：盱眙一绝，人间美味。

　　从此，这道本来不上台盘的“鸡丝烩粉皮”便成了家喻户晓的一方名菜。

（责任编辑：曾玮）

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