蛋糕烹饪技巧学起来

蛋糕种类较多，包括海绵蛋糕、奶油蛋糕等。制作蛋糕时需要掌握一定的技巧，才能使蛋糕更加松软、美味。一般情况下可以通过调整材料比例、控制打发时间、选择合适工具以及注意事项等方面进行调整。

一、调整材料比例

1.低筋面粉：相比中筋面粉或高筋面粉而言，其中的蛋白质含量较少，所以延展性较差，适合用来做蛋糕。如果使用普通面粉，则需将面粉和鸡蛋搅拌均匀后再加入其他材料，而使用低筋面粉则可以直接与蛋黄混合后添加其它原料。

2.糖类：通常情况下可选用白砂糖或绵白糖，但不建议用冰糖来烘焙蛋糕。此外，在制作奶油蛋糕时，由于含糖量较高，应适当减少牛奶的用量，以免影响口感。

3.油脂：根据个人口味不同，可以选择牛油或者植物油，但需要注意在烤制前一定要将其融化至室温状态，并且要保证其充分融入面糊中。

4.蛋白：蛋白中的水分少，因此会比较稳定，适合用于制作泡芙、奶油蛋糕等。若想增加蛋糕蓬松度，可在搅打过程中再逐渐加入干料。

5.液体：液体的主要作用是帮助面糊起泡，也可调节面糊稠度。常见的液体为水、鲜奶、果汁及酸奶等，可根据实际情况适量添加。

二、控制打发时间

不同的蛋糕类型所需打发的时间也有所不同，如戚风蛋糕一般需要将蛋白打到呈现湿性发泡即可，而奶油蛋糕则需要将蛋白打至硬性发泡。若打发时间过长，可能会导致出现组织紧绷的情况，从而降低蛋糕的口感。

三、选择合适的工具

1.搅拌盆：在制作蛋糕的过程中，搅拌容器的选择较为重要，因为不同的材质会导致最终成品产生不同的效果。一般来说，不锈钢材质的容器更适合于加热或冷冻食品，而塑料制品则更适用于冷藏食品。

2.搅拌棒：搅拌棒的种类较多，有木柄、竹子制成的，也有橡胶制成的。其中以橡胶质地的搅拌棒最为常用，因其弹性好，不易变形，使用寿命较长。

四、注意事项

1.温度：温度对蛋糕的烘焙至关重要，无论是发酵还是烘烤都需要适宜的温度，否则会影响蛋糕的质量。

2.湿度：湿度也是影响蛋糕质量的重要因素之一，尤其是在制作海绵蛋糕时，若湿度太高容易造成蛋糕塌陷。

3.时间：烘焙蛋糕的时间不宜过久，否则会使蛋糕变得干燥无味。另外，还需注意观察蛋糕是否已经成熟，可通过插入牙签测试是否能干净取出判断。

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