土豆隔夜会产生亚硝酸盐。
土豆中含有的氨基酸、蛋白质等成分，在储存过程中容易被细菌污染，进而与空气中的氧气反应生成亚硝酸盐。若储存条件不佳，如温度过高或通风不良，会导致亚硝酸盐含量增加，从而引起食物中毒或其他健康问题。因此，建议尽量现做现吃，不要长时间存放。
如果土豆在储存过程中受到光照或氧化作用的影响，也可能会产生亚硝酸盐。
食用含有亚硝酸盐的食物时需注意适量，避免过量摄入导致身体不适。同时，应注意食品的储存条件和时间，以减少亚硝酸盐的产生。
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