皮蛋不能直接吃，应确保经过充分加热以杀灭潜在的病原体。
皮蛋是由鸭蛋或鸡蛋经过腌制制成的，在腌制过程中可能会有细菌滋生。未经充分加热的皮蛋可能携带沙门氏菌等致病菌，直接食用可能导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。因此，为安全起见，建议对皮蛋进行充分加热后再食用。
如果个人对皮蛋过敏，则无论是否加热均不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等不良症状。
在食用皮蛋时需注意观察是否有异味或异常颜色，并确保来源可靠以减少食品安全风险。另外，对于儿童、孕妇以及老人等特殊人群而言，进食前最好咨询医生意见。
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