鸡蛋羹隔夜后是否能继续食用取决于其是否变质。
如果鸡蛋羹没有发生变质，通常是可以吃的；但如果出现了味道改变、气味异常等情况，则表明已经发生了变质反应，此时是不建议再继续食用的。变质后的鸡蛋羹中会含有大量的微生物，食用后可能会引起胃肠炎等不适症状。
在储存条件良好的情况下，如冷藏或密封保存，并且未出现异味、异物等异常现象，可以适量食用。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质和胆固醇，日常食用时需注意适量原则，避免过量摄入导致消化不良或血脂升高的风险。
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