莴笋叶子可以食用，但不建议大量食用。
莴笋叶子含有丰富的膳食纤维以及多种维生素和矿物质，适当食用能够促进胃肠蠕动，改善便秘症状。但是过多摄入可能会导致腹胀、腹泻等不适症状，特别是对于肠胃功能较弱者而言风险更大。此外，过量摄入莴笋叶还可能影响铁元素吸收，长期如此易诱发缺铁性贫血。
虽然莴笋叶营养丰富，但在储存或烹饪不当的情况下可能导致食物中毒，如未彻底洗净或煮熟后仍有细菌残留。
在食用莴笋叶时需注意适量原则，并确保食材新鲜干净以减少潜在健康风险。同时，对于存在消化系统疾病或对其所含物质过敏的人群，应谨慎食用或避免食用。
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