木耳隔夜后第二天是否能吃取决于是否有变质，若没有变质则可以适量吃，如果已经发生变质，则不可以再继续食用。
木耳本身含有丰富的营养物质，包括蛋白质、膳食纤维以及多种维生素等，在适宜条件下容易滋生细菌，导致腐败变质。未变质的木耳中通常不会产生有害物质，人体食用后一般也不会引发不良反应，因此是可以吃的；而变质的木耳会产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能会引起胃肠道不适症状，严重时还可能出现急性胃肠炎的情况，所以不宜食用。
在储存过程中，如果温度过高或通风条件不佳，可能导致木耳提前发酵或滋生大量微生物，此时即使没有开封也可能出现变质现象。
在购买木耳后应尽快食用以保证新鲜度，并且在保存时应注意避免潮湿环境，可将其放置于干燥阴凉处或冰箱冷藏室中低温保存。
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