不吃胡萝卜可能会导致维生素A摄入不足，进而增加患夜盲症的风险。
维生素A在体内具有维持正常视力、促进生长发育等作用，当人体缺乏该物质时，就会出现夜盲的症状。而胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，因此不吃胡萝卜可能导致上述风险发生。
除了胡萝卜之外，富含维生素A的食物还包括肝脏、蛋黄以及深色蔬菜等。如果长期只吃素食且不摄取其他富含维生素A的食物，则可能因维生素A缺乏引起夜盲。
为了维护眼睛健康，平时应注意均衡饮食，确保适量摄取各类营养素，避免长时间盯着屏幕造成眼部疲劳。此外，定期进行眼科检查也是预防眼疾的有效手段。
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