土豆丝放一会变红了可以继续食用。
土豆中含有一种叫作龙葵素的生物碱，其本身为淡绿色针状晶体，在去皮、切开后暴露于空气中，龙葵素就会自动转变为茄碱而呈红色。该物质具有一定的毒性，但加热至200℃以上时才能被分解破坏，因此通过高温烹饪即可安全食用。
如果发现土豆除了发红外还伴有异味或软烂，则表明已经产生了毒素，不能食用。
在处理土豆时，应注意避免将土豆长时间暴露在空气中，以减少龙葵素的产生。同时，储存土豆时应将其置于阴凉干燥处，并尽快食用，以免龙葵素进一步增加。
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