黄瓜吃起来发苦可能是由于其含有葫芦素B，这是一种正常现象，一般没有毒性。
葫芦素B是黄瓜中的一种生物碱，具有一定的抗氧化、抗炎作用。虽然它本身无毒，但在大量摄入时可能会导致胃肠不适，出现恶心、呕吐等症状。这是由于该物质刺激了胃肠黏膜，引起局部炎症反应所致。
如果除了发苦外，还伴有腹泻、腹痛等消化道症状，则可能与食物中毒有关。此时需要及时就医治疗以防止脱水和其他并发症的发生。
在食用黄瓜之前，应仔细检查其外观是否完好，是否有腐烂或变质迹象。此外，在储存过程中也要避免将其放置于温度过高或过低的地方，以免影响口感和品质。
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