纯牛奶发苦可以适量食用，但不宜过量。
纯牛奶发苦通常是因为保存不当导致乳糖分解产生了乳酸或者酪氨酸酶活性增加所致，这种情况下适当食用一般不会出现不良反应，也不会影响身体健康。但是过多食用可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等不适症状，因此不建议过量食用。
如果患者摄入了大量发苦的纯牛奶，并且出现了呕吐、腹泻等症状，则可能是食物中毒引起的急性胃肠炎。此时需要及时就医治疗，以免延误病情。
日常生活中要注意食品的新鲜度与保质期，避免食用过期或变质的食物，以减少发生食物中毒的风险。同时还要注意个人卫生，饭前便后要洗手，不吃生食或未煮熟的食物。
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