长豆角生吃不会引起中毒。
长豆角含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等，适量食用对人体有益。此外，长豆角中还含有一些天然的抗氧化剂，如花青素和类胡萝卜素，具有一定的保健作用。
如果食用了大量未熟透的长豆角或存在个体差异敏感性，则可能导致胃肠不适甚至食物中毒。
在食用长豆角时，应确保其充分煮熟以破坏其中的植物碱，避免因未完全消化而引起的消化道症状。对于儿童、老人及有特殊体质者，建议烹饪至全熟后食用，以减少潜在的风险。
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