粥是最差的主食吗？早餐到底能不能喝粥？钟南山：早餐应该这样吃

复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏指出：不管家里的孩子长得胖或者瘦，一定不要给他吃垃圾食物，早上不许吃粥，要吃牛奶、鸡蛋等高营养、高蛋白的食物。

这些话在网上引起了不少争议，甚至有人将粥误解为是最差的主食，那早餐到底能不能喝粥呢？

一、粥是最差的主食吗？早餐到底能不能喝粥？

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，粥的营养成分单一，只能为人体提供能量、水，其中含有的膳食纤维、蛋白质等营养成分都很低，而且粥属于淀粉类食物，消化速度很快，升糖指数也很高。

很多人以为喝粥可以养胃，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、科普工作者云无心表示喝粥养胃只是一种错觉，人们生病时爱喝粥是因为食欲不佳，消化系统功能受影响，而喝粥好消化而已，不想吃其他的食物，并不是粥能养胃。

如果粥没有营养，那是不是意味着早餐就不能喝粥了？云无心表示早餐可以喝粥，但要注意营养均衡。建议少喝一些粥，多吃点肉、蛋、奶和蔬菜，喝粥时最好合理搭配，可以选择一碗粥+一个肉包子+一杯牛奶+一个鸡蛋搭配进食。

二、癌细胞吃鸡蛋和牛奶，是在喂养癌细胞？

网传鸡蛋煮久了蛋黄上会有黑膜，长期食用会导致贫血、脱发，甚至还会致癌，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生张丽萍指出：鸡蛋黑膜的成分是硫化亚铁，这种物质是无毒、不溶于水的，即便吃了也可以通过粪便排出体外。而且鸡蛋中的铁含量很少，不可能都形成硫化亚铁，更不可能贫血、致癌。

有说法称：喝牛奶会导致人性早熟、激发癌细胞，增加致癌风险，但中国工程院院士陈君石表示：牛奶致癌的说法其实是人们对一项实验研究的错误解读，其实膳食指南推荐的每天一杯牛奶并不会增加癌症风险。真正致癌的早餐，其实是这几种。

1、油炸食物

油条、油饼、炸鸡腿等油炸食物属于2A类致癌物，这是因为高温油炸可能会产生杂环胺、苯并芘等致癌物，经常食用会增加致癌风险。

2、加工肉制品

火腿、熏肉、热狗、罐头等加工肉制品，其中的亚硝酸钠与肉类蛋白质反应，可能会生成致癌物亚硝基化合物，世界卫生组织已经加工肉列为一类致癌物。

3、咸菜等腌制食物

咸菜等腌制食物，不但盐分超标，还可能会有亚硝酸盐，摄入人体可能会生成致癌物亚硝胺，增加致癌风险，因此咸菜等腌制食物也要少吃。

三、多位专家提醒：想健康，早餐应该这样吃

多位专家提醒：想要身体健康，早餐一定要会吃。

钟南山院士提醒：早餐要吃好，以奶豆蛋果蔬为主，牛奶+面包+白粥+蔬菜+水果+奶酪+鸡蛋等的搭配是不错的选择，有助于为身体提供营养支持。

葛均波院士指出：吃对早餐能护心，不吃早餐可能会增加糖尿病、肥胖、高血脂等疾病的风险，早餐不能不吃、过于油腻，也不能随便吃。

协和于康医生指出：早餐一定要吃，而且要吃到5种以上的食物，最好要包括牛奶、鸡蛋、豆腐、蔬菜等食物。

专家提醒正在长身体的孩子们，早餐最好不要喝粥，而要吃鸡蛋、牛奶等有营养的食物，不过并不代表早餐不能喝粥，而是要注意营养均衡全面。早餐作为一日三餐中最重要的一餐，一定要吃，而且要吃好、吃对。

参考资料:

[1] 《早餐别喝粥？喝粥没营养？喝粥能养胃？……营养专家来帮忙分析啦》.广西普法.2020-04-27

[2] 《日常喝牛奶会致癌？》.CCTV生活圈.2019-01-14

[3] 《癌细胞最偏爱的3种早餐，鸡蛋竟上榜！不想被癌盯上，千万管住嘴》.家庭医生.2021-12-27

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