大厨秘不外传的烹饪技巧

日常生活中，很多人会在做饭时选择大锅煎煮，而部分人会认为大锅不能烧热，会影响菜肴的口感，但大锅煎煮是可以的，也是比较好的烹饪方式，但并不局限于所谓的炒菜技巧。若菜肴主要用大锅煎煮，可以考虑延长食物的保存时间、降低油温、改变烹饪方法等技巧，以更好地保存食材营养，同时避免食用过多油炸、高温烹调等烹饪方式。

1、延长食材保存时间：大锅需要煎煮，为了延长食材的保存时间，需要延长煎煮时间，比如大锅蒸煮8-10分熟或60分钟即可，避免煎煮时间过长导致营养流失;

2、降低油温：大锅需要进行煎煮，为了避免食材在煎煮过程中受到水的影响，需要降低油温，比如可以将食材放入微波炉、蒸锅等进行加热。也可以将食材放入砂锅、陶瓷锅等其他锅具中进行煎煮;

3、改变烹饪方法：如将生姜、大蒜、辣椒等进行适当的加热，也可以用保温壶加热。但加热时需要注意安全距离，避免出现火灾或温度过高而烫伤食材;

4、其他技巧：如将食材切成条、段或丝，并且将剩余的食材进行蒸煮，以便更好地保存食材。此外，还可以将食材放在冷藏柜或冷冻柜中保存，但需要注意保存时间。

需要注意的是，不论是高温加热还是清蒸等烹饪方式，都会导致食材中营养成分流失，故建议避免长期使用大锅进行烹饪。而建议人们在平时适当食用大锅烹饪食物，有利于身体健康。

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