王丁棉谈“每天一斤奶” 怎么科学喝

　　选购牛奶凭口碑凭了解，选品种不选品牌

　　在选择牛奶时侯用什么标准去衡量而作决定？

　　据王丁棉介绍，选择牛奶或奶粉可以参巧如下几条指南：第一、选品种不选择品牌。因为在国内目前的牛奶品牌是不靠谱的，一些大企业的品牌是靠买广告买出来的。在选择品种的时候，有能力有条件的消费者可遵循如下的顺序或根据自己的喜好而选择：一优先奶酪，二为纯酸牛奶，三是选巴氏鲜奶，四是选常温奶，五为奶粉，六是益生菌含乳饮品。

　　针对最近流行起来的零添加（无糖、无添加剂、无防腐剂、无色素）、常温酸奶等新产品，虽在菌种使用或制作工艺上与传统酸奶有所区别，但这类新品是值得选挥与享用的，当然它的安全饮用系数还会显得更高一些。这种酸奶区别于传统酸奶是使用的发酵菌种有别其他，也是很安全的产品。目前也有人在流行自制酸奶，在自我分享酸奶的品味。建议大家在自制酸奶的过程，也要控制好质量及发酵效果，甚至可以不添加糖，多饮一些无糖淡酸奶。

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　　需要指出的是，随着大家生活水平的提高，在经济条件允许下，可以试试奶酪。

　　国外很流行吃奶酪，除了和生活习惯有关外，还与其营养价值高有关系。总结起来奶酪的优点有如下几点：一是高度浓缩，奶酪是牛奶中的精华，要用12公斤的液态牛奶才能浓缩成1公斤的奶酪，比如每天吃了50克的奶酪，就等于喝了600克的牛奶了；其次是奶酪所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分较高；第三是，对一些牛奶不耐受者，即饮用牛奶有感肚子不舒服、腹胀等者，吃奶酪就不会发生上面这些症状。奶酪也是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制成的。奶酪的适合人群很广，一般6岁小孩以上都可以吃。最近7年来，我国奶酪的进口量每年的平均增长速度都在20%，在2005年时的1万吨至2011年已增长至2万吨。

　　奶酪也要巧甄别

　　奶酪目前全球流行的品种有上千种，在购买奶酪时需要怎么甄别呢？

　　王丁棉告知你一、二招：第一，新鲜奶酪是首选，但在目前国内尚无多少人在做纯新鲜奶酪产品，国内基本不生产，很难买到，消费者可以说是很难有什么机会可吃到新鲜的奶酪。第二是选生产日期越近产品越新鲜越好。新鲜奶酪的保质期很短，只有一个月左右。而市面上所售的奶酪均为再制干奶酪，它的保质期会长久很多，这主要是它被放入了一些保鲜防腐剂。当然，放入这些保鲜剂它也是安全吃的。而出自西藏、内蒙古等地区的奶酪，尽管也归类于奶酪之列，但因其制作简单、粗糙，和真正的奶酪有一定的差距，南方人一般都不太爱好吃它。

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