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健康饮食之道:远离反营养物质

2011-08-11爱美网
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核心提示:如今,人们对健康饮食的关注程度越来越高,对人体有利的营养物质相信很多人都了如指掌,然而大家是否知道,还有一些被称为“反营养物质”的物质潜伏在人们的日常饮食之中?

  反营养物质是一个全新的概念,是指食物生产、加工过程中残留或加入的一些物质,如果这些物质的摄入量高,不仅妨碍营养吸收,而且增加慢性病的危险,降低人类的寿命。食中的反营养物质主要包括酸和酸盐、反式脂肪酸、铝及亚硝酸盐等。

  一、磷酸和磷酸盐:藏身之处——饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料。

  磷酸和磷酸盐的加入,能让食品改善口感,保水性更强。但是摄入过多的磷酸盐,容易干扰在体内的吸收,从而增大骨质疏松贫血的危险,而且对高血压心脏病也有不利影响。

  解决之道:最好选择纯净水、矿泉水和白开水,尽量少喝饮料。

  二、反式脂肪酸:藏身之处——烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品有薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

  反式脂肪酸能延长食品的保质期,还会增加食品的卖相,例如让面包更起酥,让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险,而且还会影响身体正常的代谢,容易让脂肪在体内堆积。

  解决之道:最好选择全麦面包,少吃或不吃起酥面包。另外,如果这类食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样,购买时应特别慎重。

  三、铝:藏身之处——膨化和煎炸食品。通常,粉条、粉丝中可能会有铝的存在。

  铝能让淀粉制品口感更好,但是它却会防止人体对多种矿物质的吸收。如果铝摄入过量,可能还会导致神经系统紊乱。

  解决之道:多吃杂粮、新鲜果蔬,增加膳食纤维摄入量,尽量消除铝对身体的不良影响。

  四、亚硝酸盐:藏身之处——加工肉类食品和腌制食品。其中,香肠火腿腊肉菜等都是含亚硝酸盐的大户。

  在食品中添加亚硝酸盐后,会使肉类呈现出诱人的粉红色,而且也能延长食品的保质期。但是,亚硝酸盐会与血红素结合,妨碍人体的血红蛋白转运气,甚至形成致癌物亚硝胺。同时,它还会消耗食品中的维生素E维生素C

  解决之道:尽量不要给孩子买香肠,成人吃时也应注意控制量。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:杨权芬)

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