莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。
其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。
莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）
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国庆长假结束，又开始投入工作了，不知道有多少人会感到食欲不振、肠胃不适呢？长假大鱼大肉地狂吃一顿，再加上各种应酬、烟酒不断，假期过后人们不但容易困乏，也最容易肠胃不适。因此，长假后许多人都会选择喝粥养胃，解解腻、去去油，不妨再用莴笋做一道简单清爽的下粥小菜！
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