“冬至大过年”教你健康吃水饺和汤圆

　　（一）蔬菜富含钙、磷、钾、镁和微量元素铁等矿物质

　　在各种蔬菜中，含矿物质最多的是叶菜，尤其是绿叶蔬菜，这是由于蔬菜叶部与太阳的光合作用时间长于茎、块、根部的缘故。

　　（二）蔬菜富含维生素C和胡萝卜素

　　每100克绿叶蔬菜中约含有30～50毫克维生素C，远远高于相同重量的苹果、梨中的含量。有人误认为胡萝卜素只限于胡萝卜中，其实胡萝卜素在每100克的苜蓿、菠菜、苋菜、芥蓝中，含量高达2000～3500微克。蔬菜中还含有丰富的维生素B2。

　　（三）蔬菜都含纤维素

　　纤维素在进入体内以后，虽然不被机体消化吸收，但它能在肠道中吸水膨胀，使粪便软化，并促进肠蠕动，将粪便及时排出。同理，使得一些有害物质（包括致癌物质）没有机会在肠道内滞留和被吸收，而与粪便粘附在一起从体内排出。

　　在洋白菜、花椰菜、芥菜等十字花科蔬菜中，含有二硫酚酮和芳香异硫氰酸等有效成分，是细胞恶变的天然抑制剂。

　　某些蔬菜中富含微量元素钼，如在白菜、甘兰、洋葱、大蒜等中，它能阻断N-亚硝基化合物、亚硝胺等致癌物质在人体内合成，并操持正常细胞遗传因子的生理功能。

　　蔬菜中还含有一种叫干扰素的诱生剂，可以刺激人体细胞产生干扰素，促使机体增强抗病毒感染的能力。如胡萝卜、葫芦、丝瓜、冬瓜中，均含有干扰素诱生剂。

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