厨娘每周谈第一期：厨娘教你怎样洗菜

　　客套话就不多说了，厨娘每周谈第一期就是洗菜，相信每一个人或多或少都有执行过这个动作，或许你只洗过一次，又或许你是天天洗。然而，你是否知道这个看似简单的动作，却也蕴含着许多窍门。

　　厨房里的菜可以笼统地分为四大类：叶菜类、根茎类、果实类、花菌类。这么多类菜厨娘都洗过，大家有没洗过呢？不管你有洗没洗，今天就由厨娘带你一起进厨房洗菜吧！

叶菜类的蔬菜怎么洗？

　　这类菜最大的特点就是农药含量多。以菜心为例，看起来长得越漂亮的菜心，可能越危险，大家可别被它迷人的外表欺骗了。通常长得漂亮的菜心，最先引来的是虫子，如此诱人的菜，虫子又怎愿放过？农民伯伯也只好用农药为你保住菜心的美貌，把菜心的初吻留给你。

　　厨娘过招：清洗菜心要注意：第一，在洗之前，我们可以先用清水泡一泡再洗，菜心的“胳肢窝”里最容易夹着泥沙，农药残分等，因此，这些地方可要特别注意清洗了。第二，大片的菜叶可以一片一片掰下来洗，我们这些家常菜，不需要很好的卖相，健康卫生才是最重要的。第三，用淘米水洗，这是一个减少农药的好方法，淘米水属于酸性，有机磷农药像我的牙一样怕酸，它遇到酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗，能有效地降低菜心残留的农药成分。其它蔬菜也适合此方法。

　　西洋菜

　　有洗过这个菜的人都知道，通常买回来的西洋菜都是滑滑的，而且还会有水蛭的卵，有什么好办法能去除这些卵呢？

　　厨娘过招：这个问题也不难解决，在洗菜的时候用食盐水浸泡10-15分钟就能杀死水蛭，接着再用清水清洗就可以了。

　　芫荽

　　洗芫荽不难，就是有点烦。芫荽的叶子比较小，一大抓芫荽中常常会夹杂着一些杂草和变黄的叶子。

　　厨娘过招：洗的时候，可以先把这些杂草，叶子挑出来再洗，洗芫荽也没洗菜心那么简单，它的“胳肢窝”数不胜数，而且都会藏有泥沙，所以，厨娘建议洗的时候把头摘掉。很多食客都是爱它就爱它的全部，实在没办法的话，只能耐心地慢慢地洗，或者先用清水泡一泡再洗，大部分泥沙也会沉寂在水中。

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