垃圾食品为何总能让人大开吃戒

　　为控制变量，研究人员确保老鼠每天获得相同热量，但摄入脂肪种类不同。试验结果显示，黄油、冰淇淋和汉堡包等食品中的常见的棕榈酸，又称软脂酸，最能“开胃”。

　　美国最新研究表明，除垃圾食品本身美味诱人外，它所含的脂肪可能会抑制体内某些控制胃口的荷尔蒙分泌，使人胃口大开，越吃越多。 垃圾食品之所以有如此功效，脂肪的作用至关重要。

　　得克萨斯州达拉斯市UT西南医学中心研究人员解释说，通常情况下，瘦素和胰岛素能帮人们“管住嘴巴”：一旦我们吃饱，它们就会发出信号，“告诫”人们停止进食。

　　但人摄入饱和脂肪后，脂肪分子会刺激大脑，“关闭”“警示系统”，“屏蔽”瘦素和胰岛素发出的信息。

　　由于饥饿感无法得到满足，人们就会吃更多东西。

　　“一般来说，人们能知道自己已经饱了，但一旦享用美食就会变得‘迟钝’，”路透社15日引述研究负责人德博拉·克拉格的话报道，“研究表明，脂肪能在短时间内改变整个大脑的化学性质……让你对瘦素和胰岛素免疫，随后它们不再提醒你不要再吃了，你就吃多了。”

　　研究证明

　　研究人员通过老鼠试验，找到最能刺激胃口的“元凶”。

　　为控制变量，研究人员确保老鼠每天获得相同热量，但摄入脂肪种类不同。试验结果显示，黄油、冰淇淋和汉堡包等食品中的常见的棕榈酸，又称软脂酸，最能“开胃”。

　　“我们发现棕榈酸的开胃效果尤其明显，”克拉格说，“而且富含饱和脂肪的食品中棕榈酸含量特别高。”

　　研究人员还发现，棕榈酸不仅能使人“胃口大开”，还能使人“胃口长开”，周五吃下一个芝士汉堡能使人到周一还有饥饿感。

　　这一研究结果刊登在美国《临床检查杂志》上。

(实习编辑：张曼)

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