到底什么是“垃圾食品”？院士：汉堡、炸鸡、薯条都不是，放心吃

汉堡、方便面、雪糕……

一提到“垃圾食品”，大家都觉得又爱又恨，尤其是父母们，为了让孩子少吃点，恨不得将“垃圾食品”全部消灭。

为了让人意识到“垃圾食品”有害，甚至有人杜撰出《世界卫生组织公布的十大垃圾食品名单》，并在圈子里疯狂转发。

事实上，世卫组织早已经辟谣“没有发布过这样的名单”，甚至根本不认可“垃圾食品”这个概念。

一、“垃圾食品”并不“垃圾”

不管是哪一种食品，只要可以为人体提供某类营养成分，而且本身没有附带任何有毒有害的成分，那么这种食物就是有价值的食品，就不是垃圾，因为食品的根本价值就是能够满足人体度营养的需求。

从这个角度上来看，那些通常被人们认为是垃圾食品的炸鸡、汉堡、薯条、泡面、火腿肠等食物中，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪等，而这些都是人体需要的营养成分，并不是说它们是“垃圾食物”。

对于那些连热量都得到保障的人群来说，这些食物都是优质精细的食物，火腿肠、炸鸡等食物甚至还含有丰富的优质蛋白，而且这类食物并没有有害有毒成分，所以也属于有价值的食物。

之所以出现“垃圾食品”和“健康食品”的概念，是因为我们人体对各种营养成分的需求并非越多越好，对于每种营养成分都有一个适合的范围，多了或少了都对身体健康不好。

随着生活条件的改善，大多数人都不缺少食物，而且有很多人的开始追求均衡营养，比如在生活中能够轻易就获得的脂肪和碳水化合物，如果吃过多，这些营养就反而成为负担，也就成了人们口中的“垃圾食品”，但从科学的角度来说，这些食品并不是垃圾。

二、只有“垃圾吃法”，没有“垃圾食品”

其实，食品没有好坏之分，关键要看是否健康、营养，最重要的是食物搭配是否合理。

很多人之所以把汉堡包、薯条等食品放入“垃圾食品”名单，最关键的原因就是从营养成分角度来看，这些食品所含的能量和脂肪高，而矿物质、维生素等其它营养成分却很少，如果经常吃这些食品，就容易导致发胖或超重。

从食物成分来看，像北京烤鸭这种很受大众欢迎的食品，它的脂肪含量和能量都相当高，看起来也具有“垃圾食品”的特点，比如，每100克北京烤鸭的能量几乎是同样重量汉堡的1.5倍，脂肪含量更是汉堡的2倍多。如果这样算的话，可能北京烤鸭也要纳入“垃圾食品”的名单。

还有很多其他菜肴比如红烧肉、水煮鱼等也具有类似的情况，但大多数人也不会认为这些食物是垃圾食品。

国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院陈君石院士认为，食品并没有好坏之分，也就是说没有“垃圾食品”和“非垃圾食品”的区别，一个人吃得是否健康、营养，关键在于食物的搭配是否合理。简而言之就是，没有垃圾食品，只有垃圾搭配。

同样，四川大学华西医院临床营养科专家也认为，在科学营养界里并没有“垃圾食品”的概念，只有垃圾吃法。比如，汉堡本身就是含有肉、主食和少量蔬菜，但如果人们将汉堡跟可乐、薯条一起吃，那热量肯定就超标了，就变成大家眼里的“垃圾食品”了。如果吃汉堡时换个搭配方法，跟沙拉等一起吃，那营养又均衡了。还有常见的油条、方便面等食品，也可以通过合理搭配来有节制地摄入。

比如中午吃了方便面，那晚餐就可以吃一些蔬菜和肉食；吃了红烧肉，就吃多一些蔬菜水果。这些食物并不是不能吃，也不能天天过量吃，但可以作为平衡膳食的一部分适当摄入，关键是要搭配好。况且，几乎没有任何一种天然食品含有的营养素能完全满足人体的生理需要，在饮食中应该尽可能吃多样的食品，才能让人体获得所需的营养元素。

南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师夏公旭认为，从中医食疗角度来看，每样食品都有自己的属性，不同的体质也适合不同的食物，比如有的食物偏寒，如果是虚寒体质的人就不能多吃，对于这类人群来说，偏寒的食物相对来说就是不健康的食物。

总之，没有垃圾食品，只有垃圾搭配。当然，我们在饮食中还应该了解不同食物的营养特点，最好参照《中国居民膳食指南》中的建议去做，做到食物多样化，每种食物都适当摄入，但都不要多吃。

图源：《中国居民膳食指南（2016）》

参考资料：

[1]世卫从未发布垃圾食品，没有垃圾食品只有垃圾吃法.健康时报.2015-06-08

[2]院士如何看待“垃圾食品”.健康时报.2016-03-08

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