揭秘各种食品添加剂

　　防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂……到超市走一趟，你会发现眼下各种食品的包装上几乎都有添加剂的影子。为了保障消费者的知情权，从今年6月1日起，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，以往加工食品中“犹抱琵琶半遮面”的各种添加剂，如今明白地呈现在消费者面前。获得知情权是一大进步，但我们发现，绝大多数消费者对于添加剂的相关知识还是了解不多。就此，本报记者特邀专家，教您如何仔细看、明白吃，客观对待食品添加剂。

　　隐身大法

　　轻轻松松日啖“食品添加剂”几十种

　　单身白领杨小姐，平时工作忙，很少有机会在家做饭，她一日三餐几乎吃快餐和加工食品：早餐喝早餐奶吃面包，中午或晚餐会选一顿好点的，有时晚餐用速食面加火腿肠对付。为了提神，她每天还会喝一到两杯速溶咖啡或奶茶，口香糖和其他的饼干、糖果等小零食也常备。

　　最近杨小姐听说了食品添加剂新规正式实施，就开始注意自己日常爱吃的各类食品标识。她拿着爱喝的某知名品牌早餐奶仔细一数，里面的添加剂竟多达10种!而她经常吃的速食面、火腿肠、奶茶的添加剂起码也各含七八种，更让她想不到的是，她每天不离口的一款口香糖竟含了13种食品添加剂。

　　专家破“计”：自己烹饪食物更天然

　　“实际上，人们的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下并不会对身体产生明显危害”。中国农业大学食品科技学院副教授范志红说。

　　范志红以三餐为例，介绍了其中可能使用的食品添加剂。早餐奶加面包成为时下不少上班族的早餐组合。除了早餐奶含有多达十几种食品添加剂外，面包中添加剂也品种繁多，其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等，涉及到的化合物最多可达20种。而如果将早餐奶换成牛奶，添加剂就能减少不少，因为纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂。

　　不过，如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐，里面含有的添加剂会更少。拿“豆浆+包子+茶鸡蛋”的组合来说，里面可能有的添加剂最多只是面粉氧化剂过氧化苯酰、中和面团用的碳酸氢钠(小苏打)和谷氨酸钠(味精)。

　　午餐和晚餐，只要你够勤快，把新鲜的烹饪原料买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就非常少了，不过调味品中也是含有食品添加剂的。范志红提示，如果使用半成品进行烹饪，那么吃进去的食品添加剂也不会少。不少家庭主妇习惯用火腿肠或其他罐头类食品与蔬菜一起烹炒，而这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。

　　无中生有

　　镜头

　　大部分奶茶既无奶，也没茶

　　江城大街小巷，尤其在学校周边，总会聚集大大小小规模不等的奶茶店。一次，爱喝奶茶的马小姐和朋友一起来到一家奶茶店，点了一杯芒果味的奶茶，由于奶茶的奶味不足，马小姐要求服务员加一点牛奶，出乎意料地是，服务员很惊讶地说：“对不起，我们店里没有牛奶。”“你们的奶茶里面难道没有牛奶吗?”一直喜欢喝奶茶的杨小姐不禁有点疑惑。但服务员还是摇了摇头。“奶茶里面没有奶，只有奶精。”

　　遇到这样的情况，恐怕不止马小姐会感到疑惑，一般人也都会认为奶茶是由牛奶和红茶调制而成的，但实际上这是人们固定思维犯的错误，市场上的大部分奶茶并不含茶，也没有牛奶，而是由奶精、果粉和香精等原料勾兑而成。由于使用牛奶成本太高，使用奶精勾兑奶茶已成业内谙熟的操作手段。对此，营养学家则认为，奶精的主要成分是氢化植物油，大量饮用有害身体健康。

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