春食野菜有讲究

　　春风吹，野菜生，漫山遍野清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给人们的一份厚礼。野菜不但是美味食品，也是治疗某些疾病的妙药。我国历来就有“医食同源”的说法，有些野菜本身就是民间常用中草药，因此，“野菜能治病”也在情理之中。

　　近年研究发现，不少野菜含有生物活性成分，为其治病防病进一步提供了科学依据。

　　常见野菜的食疗作用

　　婆婆丁：又叫黄花地丁、蒲公英。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆和保肝的作用。对生有疔疮或肝胆疾病的患者有治疗作用，对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼(急性结膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等治疗作用良好。治肝炎、急性胆囊炎可用鲜蒲公英60~90克，水煎服，15日为1疗程，可使用1~2疗程。治赤眼可服蒲公英全草，鲜者120克，或晾干的蒲公英60克，用水500~1000毫升，煎成两份，一份温服，另一份趁热熏、洗，连用2~3次即愈。治乳痛可用蒲公英30克，金银花10克，以黄酒和水各半煎服，1日2次，连服3~5日可以消退。一般食疗时可焯过后生吃、炒食、或做汤，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　苦菜：也叫苣荬菜。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有一只作用。比较常见的吃法有蒜蓉拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　野蕨菜：蕨菜又叫蕨儿菜、龙头菜。蕨菜叶世卷曲状的，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒鸡丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

　　桔梗：桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人叫它为道拉基。一般吃桔梗的根，它有祛痰振咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤的抑菌的作用。

　　马齿菜：又叫马齿笕、长寿菜。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、维生素C等各种营养物质。中医认为它具有清热解毒，利水祛湿、消肿止痛之功，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痛、肾炎水肿患者的美食良药。近年发现它能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种特殊的不饱和脂肪酸，能一直胆固和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥均可。

　　荠菜：荠菜又叫棱角菜、麦蒂莱。是一种道地的药材，民间早就有“三月三，荠菜当灵丹”只说，中医认为，荠菜味辛苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。其食用方法很多，凉拌、做汤均可，还有人用荠菜做馒头、春卷、饺子、汤圆等馅才，均鲜嫩爽口。

　　水芹菜：水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。可以做成猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁吃。

　　刺嫩芽：刺嫩芽又叫刺龙牙。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补齐、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

　　小根蒜：又叫薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。起作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

　　苋菜：一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅，比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

　　马兰头：马兰头也叫马郎头、路边菊。叶较阔，清明前采食最佳。马兰头所含维生素A超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果，有养肝血、清肝火、清热解毒、明目作用。常吃对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病有好处。眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者也可服用，尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。既可炒食或凉拌也可晒成干菜备用。若用以明目，可与猪肝炒食;若目赤胀痛，可与菊花脑各半凉拌。

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