教你做鱼香意大利面

　　这个鱼香意大利面其实就是用四川的鱼香佐料炒了意大利的面条，是创新吗?顶多算是创新中最不动脑筋的偷梁换柱。

　　材料：

　　意大利贝壳面：(其他块状的意大利面，如蝴蝶面、螺丝面都行)100克、红椒1只、黄瓜半根。

　　葱：10克、蒜：10克(约2瓣)、姜：5克、泡红辣椒：10克、盐：少量、白糖：5克、醋：5克、酱油：1克、肉汤(或者水)：30克、湿淀粉：15克、食用油。

　　做法：

　　1，锅中放入适量水，水开后放入半匙盐，再将意大利贝壳面放入，按包装袋上指示的时间煮熟;

　　2，红椒去籽去筋，切菱形块，黄瓜切丁;葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末，泡红辣椒跺成末;

　　3，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

　　4，捞出煮好的意大利面，沥干，淋上少许橄榄油拌匀(也可省略此步骤)待用;

　　5，锅烧热，下油，倒入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

　　6，加意大利面炒匀;

　　7，放入红椒、黄瓜丁同炒;

　　8，倒入芡汁炒匀，放入葱花即可。

　　意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

　　煮意大利面时，在锅中加入1小匙盐会让面条的质地更紧实有弹性。

　　鱼香味是川菜中常见的一种味型，是用泡辣椒、酱油、糖、醋、姜、葱、蒜调制出的一种酸甜咸辣的口味，代表是鱼香肉丝。

(实习编辑：朱燕梅)

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