红黄交映的火锅炖鱼杂

　　天客来餐馆

　　牛尾红烧入口即化 虾肉炸烹外焦里嫩

　　在牛街，距教子胡同口300米处的天客来餐馆，已经经营了21年。它从一家只有三张桌子、40多平方米的小门脸，发展至上下两层、1000多平方米，拥有250个餐位的餐馆。说到成功的原因，老板概括为四个字：人情味浓。

　　来这的客人大多是老顾客，有的从开业之初到现在常来光顾。当年还年轻，现在往往带上了爱人和孩子。还有胡同里的街坊邻居，搬家之后挂念着这里的招牌菜，时不时还大老远回来吃一顿解馋。

　　这家餐馆以经营清真传统家常菜为主，人均消费在30元左右。像“煨牛肉”、“红烧牛尾”等招牌菜，从开业初期一直维持至今，且口味不变。以最受欢迎的“红烧牛尾”为例，它的特点是香、软、烂，入口即化。这道菜特别适合老年人食用。

　　除了以牛肉为原料的菜肴之外，老板还特别推荐一道菜——茄盒与藕盒。它们都是用鸡肉馅为原料，放入油锅中炸一下。从外观上看色泽金黄，口感酥脆，也很受欢迎。

　　天客来餐馆各类菜肴性价比较高。就以“炸烹虾肉”这道菜来说，一盘虾肉，才45元，比起不少地方七八十元的标价来说，这道菜极为实惠。当然，口味可一点也不差，咸鲜味道，外焦里嫩。

　　订餐电话：83523315

　　地址：宣武区教子胡同法源寺西里3号楼首层

　　辛记涮肉

　　喝酒按摩养肥牛 宫廷配方酸梅汤

　　晚6点，在新街口南大街上一家门脸不大的涮肉馆，伙计掌起了门口的红灯笼，红色的灯箱上，“辛记涮肉”四个字醒目地亮起来。

　　辛记的特色肥牛是“啤酒肥牛”，取这名字是因为牛肉产在喝啤酒长大的牛身上。据老板说，“啤酒肥牛”之牛享受着颇为尊贵的待遇，不仅喝啤酒，而且听音乐、享受按摩。

　　这种牛肉上有大理石状的花纹，因为有人工按摩，花纹分布比较均匀，摆在托盘上很好看。牛肉吃起来口感细腻，肥瘦相间。

　　刺身肥牛是比较特殊的一款，不是用来涮的，而是生吃的。老板介绍，这种肉取自牛身上最嫩的外脊，卷上萝卜丝和姜丝，再沾上调料来生吃，别有一番滋味。除牛肉外，这里还有一款羊仔肉，用不足一岁的小羊羔后腿肉制成，口感细腻鲜嫩，是涮羊肉的佳品。

　　“辛记”的绝活还在调料和饮料上。辛先生说，特制的海鲜调料是原“三刀一斧”的特级厨师亲自调制而成，吃的时候配上沙茶酱，鲜中有微辣，口味经典。

　　酸梅汤是采用宫廷秘方调制而成，不添加色素和防腐剂，喝一口酸甜爽口，消食又开胃，还能醒酒。春夏季节里，酸梅汤配上清拌萝卜苗，是一道清爽怡人的“绝色搭配”。

　　订餐电话：66185756

　　地址：新街口南大街

　　聚友居

　　“金菜”招牌烤酱肉 苹果树下品古意

　　聚友居的老板许先生是个讲究饮食文化的人，他研制出一道招牌菜叫“饼夹肉”。饼还是普通的饼，肉却不是一般的肉，它是聚友居的特制酱肉。这种酱肉选用的是纯五花肉，加上秘制调料，经过至少8个小时文火烤制而成，呈大理石花纹。

　　由于烤制过程中实现了脱脂脱酸，酱肉入口即化，肥而不腻，老少咸宜。偌大一盘饼与特制酱肉，合起来才20元，健康营养又美味，也难怪不少人从京城各处慕名而来。

　　聚友居主打官府菜，多数菜(特别是汤汁类)呈金色，于是又有了“金菜”的别称。以熬汤为例，110公斤的贵重原料最后才能熬出16公斤的浓缩汤汁，店家还要派专人进行日巡与夜巡，负责调火、加工。店家在熬制过程中还搭配了性凉的胡鸭来综合口味，让人们放心食用，而不用担心上火。

　　食客到了聚友居，在品尝美食佳肴之余，也往往要到院子里去看看那棵不平凡的“苹果树”。聚友居所在的位置据说是金大都后宫所在地，这棵三层楼高的苹果树传说是当年的妃子所种，以至于有食客戏称“品出了淡淡的脂粉味”。这棵苹果树经过了风风雨雨，至今仍枝繁叶茂，硕果累累，餐厅供应的果盘中所使用的苹果大多来源于此。

　　聚友居的菜谱平均每两至三个月就会更换一次，店家还会从新添的菜肴中选出几样畅销菜作为保留菜。

　　订餐电话：63464758

　　地址：宣武区中国电视剧制作中心南侧400米

　　麟瑞轩食街

　　自制腊肉口感好 新鲜柴鸡妙中炒

　　这里以湘菜为主，香、辣的风格被发挥得淋漓尽致。招牌菜之一大蒜辣椒炒乡里腊肉，特色就在于腊肉是店家自制的。这道菜口味不是特辣，仔细品味，肥肉不腻，瘦肉不柴，让人有种停不了筷子的感觉。

　　小炒血鸡是又一道在原料上特别讲究的菜品，选用的是新鲜的柴鸡。也就是说，客人点了这道菜之后，才把柴鸡杀了来做，保证鸡肉新鲜的口感。同时，加入各种佐料提升菜品的鲜香程度。店家说它可以温中健脾，只是制作的时间要久一点，想吃的人可要有点耐心。

　　手撕鸭是一道香而不辣的菜。先把鸭子卤香，再手撕成块，放入油锅中炸。炸后可以直接吃，也可以蘸酱吃。端上桌的鸭肉鲜香不腻，酥脆可口。按一般的做法，鸭肉都有肥肉部分，在这道菜里却不见。喜欢吃鸭肉的人，不妨尝试一下，据说可以止渴利尿，解暑祛热。

　　鱼是人们来到这里一定要品尝的，特别是鱼杂火锅，完全不同于普通的火锅。火锅是小沙锅，鱼杂放在其中咕嘟着端上来，热气腾腾。红红的辣椒配上金黄的鱼子，既刺激食欲又养眼，还有清热解毒、补身散寒的作用。(文并摄/记者 姚奕)

　　订餐电话：68150649

　　地址：海淀区太平路19号

(实习编辑：朱燕梅)

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