烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定!
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
(实习编辑：朱燕梅)
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罗广锋主治医师广州中医药大学固生堂水荫分院擅长领域：擅长运用中西结合、靳三针疗法治疗肩颈腰腿痛，扭伤，头晕头痛，帕金森、中风后遗症，产后风、耳鸣耳聋、痤疮、疳积、胃肠疾病，鼻炎、咽炎、面瘫、失眠、感冒、咳喘、荨麻疹、前列腺疾病，阳痿、不孕不育、肥胖症，乳腺增生、子宫肌瘤、月经不调及更年期综合症等疾病。并对糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、尿酸高等疾病有很好治疗效果。
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