搜店：上海3大海鲜意面美食地

　　在很多人的印象中，谈到意大利面(Pasta)就会马上联想到红红的番茄汁肉酱意大利面，其实意大利面变化无穷，远远不止这种单一选择。跟随我们一起踏上寻找意面的上海之旅吧!

　　首先，“Pasta”是意大利语“面食”的意思，所有形状的面食都能叫Pasta，据说有超过130种不同形状的干面。我们常见的就有以下几类：实心面条Spaghetti、通心粉Macaroni、较宽的面条叫做Lasagna、比较细长的叫做Tagliatelle、更细一点的叫做Vermicelli(短于5cm，与另一种Angle Hair不同)，还有的就是包着馅心的正方形的意大利面饺Ravioli。

　　意面的形状多，但仍然抵不过它多变的汁酱。常见的意面汁酱有以番茄汁为主的红酱，这种酱汁在拿波里发明，它之所以声名大噪乃是由于皇室的喜爱。还有以无盐奶油、牛奶做成的白酱，这类高热量、浓稠的汁酱通常是冬季意面的最佳搭配。

　　还有一类以罗勒、松子粒和橄榄油制成的青酱也颇常见，适合与蔬菜、海鲜一起调味，在夏日炎炎里食用。

　　还有黑酱，听起来很可怕，是用墨鱼汁染成的，有浓郁的咸香味，也很适合夏天搭配海鲜吃。

　　初秋时分，翻开沪上各大知名意大利餐厅的菜谱，各位厨师都无一例外地以海鲜、蔬菜为主角配搭意面，那么就来看看哪三家为“个中高手”了。

　　意大利面配白酒汁

　　Prego帕戈意大利餐厅

　　位于威斯汀大饭店2楼的帕戈意大利餐厅是沪上开了有些日子的知名意大利餐厅。开放式的餐厅布局，以及身着T-shirt服务的年轻侍应生，都会给食客留下轻松随意的印象。

　　除了意大利碳烤Pizza之外，帕戈有多种当季的意面选择，并且有不少Home Made意面。餐厅一角就能看到两个大型的拌面机和切割面条的机器，厨师可根据客人要求将面皮切割成各种粗细规格的Pasta。最细的规格就是著名的天使面(Angel Hair)，因为是自制面条，还可混入菠菜汁，做成讨喜的绿色菠菜面，健康又漂亮。

　　主厨推荐的意大利面配白酒汁、橄榄油炒蛤蜊、烤蘑菇、芦笋和培根，以海鲜、蔬菜、肉类混合而成的滋味征服你的味蕾。

　　地址：上海市黄浦区河南中路88号威斯汀大饭店2楼

　　人均：350元

　　Danieli’餐厅

　　这一款中细面配混合海鲜沙司随番茄粒和欧芹，最特别之处在于它的酱汁。

　　Danieli’s餐厅主厨特别选料秘制的海鲜汁，由数种新鲜海鲜调配而成，在快炒海鲜时将其放入，就能为整款面带来鲜甜的口感。秉持着简单、新鲜的烹饪理念，主厨通过空运与本地结合的方式来挑选原料。除了在本地市场选取最好的海鲜产品，其中的扇贝来自日本海，而虾肉则是选用的挪威小鳌虾。

　　总厨最拿手的意大利面是一款用红酒汁调制馅心的意大利馄饨，因为其制作步骤复杂，所以每天只供应六份。

　　Danieli’s

　　地址：上海市浦东新区东方路889号瑞吉红塔大酒店39楼

　　人均：600元

　　自制意面配日本鲜贝、新鲜洋蓟、薄荷叶和松仁籽

　　“Casanova”有“浪荡子”的意思，但以此为名的意大利餐厅的菜肴出品却并不浪荡，这家的手工意大利面条已比较有名，向吃客们打听意大利Pasta,个个毫无犹豫地报出Casanova的大名。这里的Pasta和米饭列在一个大项中，大约有10种选择。

　　最出名的当属墨鱼汁面，貌不惊人却大卖，将汁水和面条合二为一当然是手工做面的结果。除了墨鱼汁面外，还有土豆含量很高的自制土豆团，估计一下，土豆的含量约在70%左右，所以和通常印象中弹牙的意面口味不同，它较软糯，粉粉的，爱土豆的人士一定爱它。

　　配料也简单，番茄汁、罗勒和水牛芝士，原味清淡不会抢走土豆团的风头。爱吃海鲜的食客大可点击自制意面配日本鲜贝、新鲜洋蓟、薄荷叶和松仁籽，足以鲜煞旁人。

(实习编辑：朱燕梅)

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