保健菜肴—枸杞鲫鱼

　　营养评析：

　　鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼。蛋白质含量17。1%，脂肪仅2。7%，锌含量也丰(1。83毫克%)。在其蛋白质组成中，俗氨酸、天冬氨酸含量都高(分别为2628毫克%、1823毫克)。这些都是呈鲜味氨基酸，所以鲫鱼吃口格外鲜。鲫鱼高锌，缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等。由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。

　　用料：活鲫鱼2～3条，枸杞子15克，葱、姜、蒜、胡荽、料酒等调味品适量，肉汤250毫升，清汤750毫升。

　　制法：将鱼洗净后用开水略烫，再用凉水洗净，鱼身切十字花刀。放油约50毫升，下葱姜蒜后加放肉汤及清汤，再加料酒、醋、盐、味精，放入鲫鱼及枸杞子，待水沸后改为小火烧20分钟。出锅前放葱末及胡荽，淋入香油。

　　功效：补虚弱，健脾胃，利水消肿。适用于躯体虚弱，食欲不振，四肢无力等。

(实习编辑：张曼)

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