体验“吃羊”冰火两重天

　　进羊庄大啖羊肉

　　按照佛山人的饮食习惯，饭前先喝汤;羊庄亦纷纷推出各种汤品，佐以进补中药，达到药膳的效果。羊庄有巴戟杜仲炖羊鞭汤、羊胎盘汤、天麻炖羊脑、羊骨汤等任君挑选。经营羊庄生意的何荣朗先生告诉记者，羊胎盘有提高免疫力，护肤美容之效果，可谓美容、进补佳品。

　　这道菜是以纯正的东山羊羊胎盘为主要原料，佐以黄芪、当归等多种原料精心制作而成，让人在品尝美味的同时还能享受到滋补的效果。浓汤一入口，没有半点腥膻味，浓郁之余还有几丝清甜。喝完了甜美滋补的汤，其羊胎盘的“汤料”也相当美味，蘸着料汁口感极为爽脆，有点类似脆骨的感觉。而杜仲羊腰汤则适合坐在电脑前，经常有腰酸背痛之感的白领一族。

　　吃羊肉自然不能不吃白切羊肉，这样才能吃出羊肉的真味。加上羊庄秘制的酱料，属于羊肉的鲜美便留在齿间。此外,羊蹄胶质丰富，时下天气干燥，吃羊蹄可以滋润皮肤，红焖羊蹄也是羊庄力推菜色。

　　爱吃羊肉火锅的人，最好点一份羊血。何荣朗说，羊血不似猪血等，煮的时间一长就“变老”，口感很差;羊血鲜嫩，温补，符合健康食品的要求，又相当美味。

　　自制美味羊肉餐

　　羊庄吃羊肉费用高，不妨在市场买些纯正的东山羊，自制秋冬美食过足瘾。

　　红烧羊肉，买羊肋条肉1500克，洗净切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。另用胡萝卜2根，切成块，放入砂锅内，再加大茴香2颗，干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁，一道香喷喷的红烧羊肉便成。

　　口味清淡的人可考虑做清蒸羊肉。取瘦羊肉750克切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净，再放入沸水锅中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟，捞出，晾凉，去浮皮，切成薄片，垫入碗底成梯形，放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟。去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。

　　吃羊肉最好配“凉菜”

　　羊庄的大厨建议，吃羊肉时最好配“凉菜”。搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕等。

　　吃羊肉时还可搭配豆腐，既能增加营养，豆腐中的石膏还有清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜也可一起做，萝卜性凉，可消积滞、化痰热。但羊肉忌铜，且与半夏、菖蒲等中草药相克，因此不宜用铜锅烹调，也不能与半夏、菖蒲一同服用。

(实习编辑：张曼)

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