难度: 中级 时间: 45-60分钟 主要食材: 羊肉类 菜系: 煲汤 丸子鲜嫩，冬瓜爽滑，是一道深受老人和孩子欢迎的汤菜。
冬瓜 1块(约100g) 羊肉馅 300g 盐 1茶匙(5g) 葱末 2茶匙(10g) 姜末 2茶匙(10g) 鸡蛋清 1枚 鸡精 1/2茶匙(3g) 白胡椒粉 1/2茶匙(3g) 干淀粉 1茶匙(5g) 料酒 2茶匙(10ml) 芝麻香油(油食品) 数滴 香菜叶 适量
把羊肉馅放上葱末、姜末、盐、料酒、蛋清和香油调好。
将冬瓜去皮，切成3mm厚的小薄片。
大火煮沸汤锅中的高汤(或水)，先下冬瓜片煮3分钟。
改小火，右手用小勺子盛起适量的羊肉馅，在左手掌心上团成小丸子，逐个放入汤中，待所有的丸子下锅定型后，改大火煮沸2分钟。 调入鸡精和白胡椒粉，盛入汤盆后淋香油，撒上香菜叶即可。
小贴士 将丸子下锅时注意汤锅不能沸腾，以免丸子散碎。 团丸子时，小勺和手掌心不时地蘸点水，就不会黏勺黏手，更易操作。
(实习编辑：朱燕梅)
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