汤越“白”就越有营养？汤怎么喝才健康？听听专家怎么说

45岁的张阿姨是广东人，平时喜欢在家煲各种“老火靓汤”给家里人喝，比如鸡汤、鸽子汤、甲鱼汤、鱼汤等等。她尤其喜欢用炖盅来熬汤，认为这样才可以将肉里面的“精华”都熬到汤里。

她表示“肉可以不吃，但汤一定得喝完，营养可全都在里面！你看那些鱼汤，汤可以熬成白色，就是因为营养都‘跑’出来啦。”

难道汤的营养真的比肉更高吗？

一、汤VS肉，哪个营养更多？

不少人认为不管是煲鸡汤还是其他肉汤，“煲”的这个过程可以将肉里面的营养煲出来，于是营养都到汤里面去了，所以汤肯定比肉营养高，可事实真的是这样吗？我们先来看一个实验。

工作人员将鸡汤、羊汤、牛肉汤和鱼汤4种汤送入了360实验室，请专业人士帮忙检测，看肉和汤在营养价值上到底谁能更胜一筹。

图源/360实验室

经过取样、制样、称重等工作后，对汤和肉当中的营养物质进行对比，结果颠覆了大众的认识：肉不管是在蛋白质、脂肪、还是钙上的数值，都要高于汤。具体数据如下图：

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示：上述这4种汤，不管哪种，汤中的蛋白质含量都要低于肉块本身，因为肉类是由肌肉纤维构成的，大部分肌纤维很难溶出来，以鸡汤为例，鸡肉中蛋白质含量可能有15%~20%，汤中仅1%~2%。所以，对于绝大部分吸收能力正常的健康人来说，想要补充营养，别光喝汤，还是要多吃肉。

二、乳白色的汤更有营养，真的假的？

不少妈妈都对“汤越白，就越有营养”这个说法深信不疑。因此，在熬鱼汤的时候，会熬得更“白”一些，以此吸收更多的营养。对于这个说法，营养专家又怎么看呢？广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师尤华智解释到：

“鱼汤之所以可以熬成奶白色，不是代表它吸收了很多的营养，而是由于它的原材料决定的。鱼肉当中的脂肪细胞遍布各地鱼全身，所以在加热的过程中，油脂的渗出速度就没那么快，使汤中的蛋白质可以有足够的时间将油脂“包围”，形成一个个小油滴，这些油滴在光线的折射作用下会呈奶白色。而由于这种汤喝起来口感更好，所以给了不少人一种错觉——‘肯定很有营养’！”

这里需要提醒大家的是：奶白色的汤本质上其实就是“乳化脂肪”，喝太多反而对健康不利。尤其是对三高患者来说，可能会导致脂肪摄入过量，诱发血糖、血脂、血压、尿酸等指标升高，促进心血管疾病、痛风的发生。所以，像三高等不缺乏蛋白质、脂肪的人来说，最好少喝这种汤。

三、喝汤可养生，但部分人可能不适合

喝汤可养生，但不是每个人都适合这种养生模式，如果一定要喝，也要注意方法，尤其是这4类人。

• 痛风患者少喝肉汤

而痛风患者体内的嘌呤本身就处于紊乱状态，此时在饮用肉汤这种含高嘌呤的食材，很容易诱发痛风或加重病情。

• 肥胖、高血脂患者喝汤前先去油

肥胖、高血脂患者本身就要控制油脂的摄入，而炖肉汤可使脂肪直接溶解在汤里，从而提升饱和脂肪，此时如果大量摄入，只会导致问题加剧，所以最好少喝。如果实在馋嘴，注意把汤上面浮着的油脂撇掉再喝。

• 高血压不喝咸汤

大量摄入盐分是导致高血压的主要诱因，因为钠离子浓度增加可提升渗透压，致使细胞外液增加，导致水和钠潴留，最终诱发高血压，所以高血压患者要注意控制盐的摄入，熬汤的时候少放盐，尽量清淡一些。

• 胃酸多勿空腹喝汤

这类患者在喝汤前，建议先吃点蔬菜等垫垫胃，不要空着肚子喝鱼汤、肉汤，不然可促进胃酸大量分泌，加重病情。

以上这些人群在喝汤时，要多加注意，掌握好正确的喝汤方式，以免没养生成功不说，还伤了身体。

四、想要健康喝汤，试试“3不要”

那到底怎么样喝汤才比较健康呢？这些小细节要知晓。

1、不要喝太烫

WHO说了，喝太烫的液体，可提升食道癌的发病风险，因为人体口腔往往只能耐受50℃-60℃以内的食物温度，如果长期饮用超过 65℃ 以上的汤，可刺激食道黏膜使其受损，引起炎症反应，时间久了，就可能诱发食道癌。

2、 不要经常汤泡饭

不少人都有这个习惯，觉得这样又方便，口感又好。但长期这样吃，对健康也是不利的，因为它容易造成一种情况——牙齿还没嚼就被喝汤顺下去了，到了胃内后，胃很难消化，时间久了，很容易因不堪重负而“病倒”，出现胃病等情况。

3、 不要吃太“浓”

浓汤常常给人一种营养丰富的错觉，所以很多人在熬汤的时候会追求“浓”的效果，可当中的隐患却没人在意，要知道浓汤之所以美味，脂肪可是出了大力，而长期摄入高脂食物，对健康可是很不利的，所以最好不要喝太“浓”。

总结：喝汤可以养生，但前提是掌握好正确的方法，别陷入一些误区，如果因错误的喝汤方式而危及身体健康，那就得不偿失了。

参考资料：

[1]《变电站辐射高？汤比肉更有营养？2019第一波颠覆认知的真相来了！》.江苏新闻.2019-01-02

[2]《营养到底在汤里还是肉里？》.广东电视珠江频道.2015-03-14

[3]《【微知识】奶白色的汤更有营养？》.广州中医药大学一附院.2018-01-28

[4]《怎样才能从汤里喝出健康来？喝汤的几个误区要重视哦！》. 浙江大健康. 2016-08-16

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