中和汤 汤鲜味醇

　　中和汤，顾名思义，是将各种材料中和制成的一款汤，其中包含多种食料和各种各样的味道。中和汤是一种四季都能做的佐餐汤，尤其是在冬春季节，尤为受人欢迎。

　　主要原料有豆腐、虾米、夹心肉(或五花肉)、火腿、水发香菇(香菇食品)、鲜冬笋尖、胡萝卜、鸡汤，辅料有精盐、胡椒粉、葱花、化油(油食品)。 制作过程分两步。

　　第一步是备料。先将豆腐1斤左右切成0.5-1厘米见方的小丁，焯水捞出待用。再将2-3两夹心肉切成碎丁;1根鲜冬笋剥去外皮，洗净，切成米粒大小;1根胡萝卜洗净，切成碎丁;切几片火腿肉并水发香菇几个、开洋(虾米)几个，均切成小丁，备用。

　　第二步是将切好的各种小丁放入砂锅内，加入虾米丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入精盐，用小火炖半小时-1小时，加入豆腐丁、胡萝卜丁，稍微加一些化油，再炖10几分钟左右，等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉，一款中和汤就烧煮成功了。

　　备料时要注意的是：一、豆腐要老豆腐，这样才能在汤中见到豆腐的踪影，否则全糊在汤里了。

　　二、肉必须带些肥肉，这样成汤后才有乳白色汤汁。

　　三、最好是新鲜香菇和新鲜冬(春)笋，夏秋季可用水发香菇和茶笋，切成丁代替新鲜香菇和冬笋。

　　四、烧煮时要控制火力大小，一般用文火炖。

　　五、切记不能往中和汤里放酱油，因为只有乳白色的中和汤，才能看见汤中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、金黄色的胡萝卜丁、绿色的葱花等多种色彩，也正因为中和汤如此斑斓多彩，方能勾人馋涎，吊人食欲。

　　这款中和汤的特点是：汤鲜味醇，口感滑嫩，四季可做，老少咸宜，是徽菜中的一道名肴。

(实习编辑：朱燕梅)

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