品质至上的意大利潮流美食

　　天性浪漫的意大利人生活品质至上，因此他们拥有时尚的服装、精湛的艺术和灵动的足球，还有带给味蕾无限回味的意大利菜。意大利美食对于广州人来说已不陌生了，意粉、提拉米苏等在我们版面都曾特别介绍过，这次干脆介绍一个品尝意大利餐的好去处，让你彻底沉浸于意大利式的浪漫中———

　　提拉米苏不可不试火腿红酒讲究年份 吃意大利餐，有很多东西需要讲究，吃的程序、礼仪、餐具，但我们万万没有想到讲究的还有年份。在位于世贸新天地楼下的这家意大利餐厅里，老板Davide介绍我们点了招牌开胃头盘“柏尔马火腿密瓜”。

　　切成薄片的火腿与哈密瓜片相配，一咸一甜，互相衬托、中和，口感浓郁。尝过鲜后，Davide才娓娓道来，原来在意大利餐里，火腿跟红酒一样，讲究年份，放得越久味道越香浓，品质好的火腿收藏得当，可以保存10-12年，而用来做菜的火腿至少要3-4年份的，难怪火腿片都切得这么薄，但味道恰如其分。 意大利虽然不是最大的葡萄酒产酒国，但他们与其他南欧人一样，口味上独嗜红酒。

　　Davide在意大利生活了十几年，深知意大利人喜欢本国风味的红酒，专门在餐厅阴凉处设置了一整面墙的红酒架，展示十几种意大利红酒。品质比较好的有保罗特精选Bardo(Piemonte)、巴巴列高97‘Bardaresco(Piemonte)，普通的有斯特拉，价钱不算贵，在几百到1380元/支。柏尔马火腿密瓜牛扒甜品细腻幼滑整天嚷着要减肥的人来这里吃饭，会乖乖闭嘴———这里的牛扒和甜品都让人无法抗拒。

　　一向怕吃西餐牛扒，知道一定要半生不熟才会好吃，却害怕那种略带血腥的味道。安格斯嫩牛扒是这里的招牌，不吃等于白来，于是按店主的介绍，试试三成熟的。端上来的果然是嫩牛扒，只是稍微煎煮制作过，外面一层肉刚熟，火候向里逐渐递减，最里面几乎是生的，从熟透的肉色到嫩红，过渡自然。蘸点盘子里调好的酱汁一试，清爽香滑，竟然一点纤维质都没有!

　　Davide说，选料固然重要，吃法也对肉质的口感有很大影响，其实最好的吃法是油一热，肉扒放下去正反两面翻一下，刚好一成熟的时候吃，不过国内的人比较难接受，所以可以先从三成熟吃起。 甜品是美味佳肴的甜蜜句号，怎么可以错过意式咖啡蛋糕提拉米苏?这里是比较传统的做法：一层浸透了Espresso咖啡与酒的质感松软的意式手指饼干间在其中和垫底，大部分是混合了芝士、蛋、鲜奶油与糖的奶酪糊，上头再筛一层薄薄的可可粉，入口即化的美味，再饱也忍不住把它吃完。

　　美味比萨菌不在多有味则灵 意大利餐中，我们会吃到菌类。比较大的，是常和米饭“拍档”的各式蘑菇和菌类，小的主要用于调味，我们吃了也未必知道。例如放在安格斯嫩牛扒中调味的宝仙尼菌，被切成黑色的小颗粒，有如黑橄榄一样散布在汁液当中，Davide介绍说，这是一种野生于深山野林中的菌类，个子小小，却有浓郁的香味，由于无法人工培植，显得比较矜贵。

　　还有一种常吃不常见的菌类，名叫黑松露菌(Blacktruffle)，有独特的巧克力味道，一般磨成酱用来调味或者跟鱼籽酱同用，增加香味。据说它野生在深山，样子难以辨别，要派嗅觉灵敏的小狗去寻找;入菜是做调料为主，在菜单上很少直译出来，要找只能留意英文菜单了 「意大利菜系」 意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方城邑因长期独立发展，逐渐产生独特的地方菜系。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。

　　北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。 中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。 南意菜系：特产包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水

　　，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。 小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼籽和血柑桔。

(实习编辑：张曼)

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