潮流美食 不讲规矩的法餐

　　当一个不按常理出牌的厨师来到一个不那么严肃的餐厅，服务员开始穿起了牛仔裤配帆布鞋，客人时髦却不刻意，你大可用筷子去吃精巧的雄本蚝。没人会去追究，因为Mr &Mrs. Bund 是家不把规矩当回事的食物游乐场。

　　法餐向来被认为社交味浓郁，餐桌上除了乳酪、红酒，便是举手投足间的细节讲究。真是难为了爱抱怨又闲散的法国人，须在特定时段高雅起来。

　　故此，对西餐几乎没有感觉，规矩太多，我不愿为了满足口腹之欲而为之迁就。

　　好在应友人之邀，前往外滩十八号新开的 Mr &Mrs. Bund，感官为之一动。其前身无须多说，双胞胎主厨刚走，Paul Pairet 便接上了手。听着餐厅名，感觉是走欢快亲和路线。

　　去之前，猜测餐厅会有家的氛围，这与P 先生喜欢搞怪的料理风格有契合点。

　　从电梯出来，门在我的左手，有一刹那，还是以怀疑的态度往右侧扫了一眼，确认没有走错方向，只因大门的尺寸如寻常人家，且是关着的。没记错的话，门上还有猫眼或门铃之类的东西，坊间只有若干私房菜才走这套路。心想若还要敲门，便有些矫情。不管了，推门而入。

　　里厢是另一番情景，整个空间比想象中来得亮堂。接应生问过订餐人姓名后领你入位，来回走动的服务生穿的是帆布鞋加牛仔裤。绕过靠窗的非吸烟区，来到餐厅中央的吸烟区。

　　背后有红色长桌，可容下近20 人的样子。复古吊灯以现代材质呈现，天花高，红沙发、黑餐桌，刀叉、汤匙并非在你左右，而是与筷子一起放在黑色木盒中。点餐前酒，告之“喜欢gin 酒，清淡、醒神”，便送来了放有蛋白、柠檬的马天尼。问酒名，回曰:“这款酒单上是没有的，根据您刚才的需求特制。”

　　这种随性的服务十分贴心，当然前提是调酒师的功夫到家。菜单硕大，布满大大小小的菜名，顿时《料理鼠王》的画面浮现，我如僵尸面孔的食评家一样说:“随便、无所谓，好吃就好。”本以为会难为前来服务的中国籍经理，不料对方却给出诸多实用建议。所以估计一个完全没西餐经验的食客，也不会在这觉得丢了脸或无从下手。

　　“喔!”对于食物的第一次赞叹，发生在吞拿鱼慕丝酱入口那刻。随面包脆片在嘴里碎裂，吞拿鱼以细腻的半流质状态在舌上融化。它是盛在一个半开罐头容器里，此时此刻还能意想家猫在吃惯干粮后，偶遇美味罐头的心情。

　　“喔!”再次感叹是为了P 先生的面包—不只是它看起来好像牛排一样的纹路让我食欲大增，其热度与松软感几乎让手与嘴一样忙碌!作为前菜的蚝有来自日本雄本蚝与美国蚝两款，口味则分原味与厨师推荐两种。

　　相对雄本蚝，本人偏爱原味美国蚝，前者蚝味浓，后者清淡之余肉身也厚实些。柠檬虾渗有香茅、西柚、橙、柠檬的味道，切成小块后用筷子食用相当方便。主菜里的鳕鱼，一丝丝的质感好似蟹肉，白得鲜甜，因为用料新鲜的缘故，即使不淋特配浆汁依旧惹味。甜品推荐柠檬塔，形似一只完整的柠檬，内部则等你去探索。顿时只得把另一声声已到喉咙口的“喔”字活生生吞下—美食当前我已无暇痴叹。

(实习编辑：张曼)

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