冬春季节巧克力情结

　　曾经演出过《浓情巧克力》的约翰尼·德普，却早早地在2005年的下半年就带来了一部改编自最畅销同名儿童读物的电影《查理和巧克力工厂》：威利·旺卡拥有世界上最大、最神秘地巧克力工厂，虽然没有工人进出，每天从那里都会飘出浓郁的巧克力香味。终于有一天，包括 查理在内的五位幸运儿抽中了金色的奖券，并获得参观这个充满神秘色彩的巧克力工厂的资格，于是，一场神秘莫测的冒险开始了。而我们今天要品尝的，也是属于孩童梦幻般的巧克力滋味。

　　关键词一：巧克力河+糖果花园片断：

　　进入工厂，流淌着巧克力的河流，长着棉花糖果的树木，色彩鲜艳的糖果蘑菇，粉红色的硬糖龙舟，会唱歌的糖果木偶……众人来到了一个宛如山谷的巧克力房。这些巧克力溶液足以装满所有的浴缸和游泳池。而那条瀑布则是旺卡独创的巧克力搅拌机。脚下的大片青草是一片片的薄荷软糖，好吃而且不粘牙。

　　巧克力物语：真实世界中的糖果花园

　　看到如此丰富的糖果世界，可能会有人抱怨，现实生活中怎么会有如此丰富的巧克力。其实，因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力(乳质含量少于12%);牛奶巧克力(至少含10%的可可浆及至少12%的乳质);

　　不含可可脂的巧克力;白巧克力(不含可可粉的巧克力)。其中，黑巧克力是喜欢品尝原味人的最爱，因为牛奶成分少，通常糖类也较低，可可的香味没有被其它味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。而牛奶巧克力最为普遍，根据调查显示，牛奶巧克力口味最为东方人所接受。

　　此外，依添加物不同，巧克力的形式也变得千奇百样。如实心巧克力是指不混有果仁、饼干等成分，如瑞士莲等，以片状及块状居多。混有其它成分的实心巧克力是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。

　　此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外，还有另一种咀嚼的快感，同时因内容物的关系，果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物，饼干的酥脆和细滑的巧克力正好形成对比。如果有兴趣，不妨运用这些巧克力，给自己建造一个可爱的糖果舞吧。

　　关键词二：工厂里的古怪发明片断：

　　其实，在巧克力工厂内，最有趣的还是发明房。旺卡先生一切最秘密的发明都是在这儿研制的。这就像是巫师的工作室，有着巨大的玻璃器皿和玻璃管道，器皿里还咕嘟咕嘟地沸腾着紫色或蓝色的溶液。例如新发明的永久棒棒糖，就是用这里溶液制成的。这种棒棒糖吃一辈子都不会变小，而且有各种口味，特别适合零用钱少的孩子们。

　　巧克力物语：巧克力DIY创意最重要

　　巧克力本身已经够吸引小朋友了，现在让大家“DIY”(自制)巧克力，自然更是件有趣的事。有兔子形状的、狗熊形状的、小猪形状的……其实，自己动手做个性化巧克力，不但能锻炼我们的动手能力，更能发挥创意，从而增加我们的成就感。下面，就推荐给大家一个既好吃又简单易做的松露巧克力做法。

　　材料：苦甜巧克力(bitter-sweetchocolate)140克，鲜奶油1/4杯，奶油25毫升，兰姆酒或白兰地30毫升。

　　装饰材料：苦甜巧克力150克，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。

　　工具：食物调理机，橡皮刀，糖浆温度计，小汤匙两支。

　　做法：

　　1、奶油室温回软，杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎，然后放入食物调理机打成更细的颗粒。

　　2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，随即把鲜奶油倒入巧克力(140g)中，静置约1分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化，加入放软的奶油拌匀，最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜，移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。

　　3、取出，用两支汤匙挖取一小球巧克力，来回反复铲起、抹圆，然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。

　　4、将装饰使用的巧克力(150g)也切碎，放在大碗中，隔水加热至融化，放入温度计，加热至巧克力的温度介于32-34摄氏度，取一个软巧克力放入巧克力中滚一下，然后立刻放入杏仁片中，沾裹一层外衣，滚好之后先不要取出，等大约3-5分钟再拿出来，这时巧克力差不多变硬了，外衣就不易脱落。

　　5、全部做好之后，装盒，放回冰箱冷藏保存即可。

　　提醒：这是典型的法式点心，是以外形模仿法国有名的蕈类“松露”而得名。传统做法是沾上可可粉的，看起来就像沾满沙土的松露。

　　巧克力的搭配佳酿：纯麦牙威士忌

　　作为“世界最佳纯麦威士忌”，被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌，由于其采用古老珍贵麦种———“黄金承诺”大麦酿制，口感醇和、香气浓郁，是搭配巧克力的佳酿。近日，它与沪上的一些爵士酒吧联手，推出了麦卡伦完美爵士品鉴周，搭配巧克力一起品尝，可是非常难得的机会。

(实习编辑：张曼)

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