梅园乳品店 塞沁心脾爽似秋

　　“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉，觉来下咽如脂滑，塞沁心脾爽似秋。”——《都门纪略》 奶酪：以新鲜的牛奶为主料烤制而成。 北京的梅园店有很多，台基厂这家却是第一家。走进店里，便看见所有的小点心都白白的、透透的，让人忍不住就想咬上一口。下午时分，店里零零散散地坐着几桌客人，都是穿着入时的年轻人，这和我们采访的其他小吃店明显不同。

　　关于这一点，经理华慧这样解释：“梅园的定位就是时尚的。虽然奶酪这种小吃已经流传很多年了，但是我们店的历史却不太长，所以定位应该比那些有历史的小吃店更先进一些。”梅园乳品店创立于上世纪80年代，当时的东家是北京市牛奶公司。说起时尚，梅园乳品从那时候开始就走上了这条路。那时候，他们请了相声艺术大师侯宝林先生这个大众偶像为名誉顾问，说白了，就是形象代言人。

　　第一家店就靠新鲜的宣传和实在的品质站住了脚。如今，这样的连锁店在北京已经有30多家了。 华慧当经理已经五年了，她也是从学徒工做起的。“小时候，我最爱到奶站去打牛奶，可能是从那个时候起，对乳制品这种纯白的东西的好感就留在心里了吧。

　　刚进梅园的时候，我发现自己太喜欢这里了。”梅园保留着师傅‘传帮带’的传统，每个学徒都要跟着师傅从最基本的选料、配料开始，每个步骤都有自己严格的标准，容不得一丝一毫的差错，比如牛奶一定要从农场直接运来，不能经过任何加工。之后，学徒还要学“变”，比如四个季节的牛奶是不一样的，所以配料就要有所变化。学会变通后，学徒便要开始自己创新。

　　“这应该也是梅园能一直到现在还保持着旺盛生命力的原因之一，这里的每个人都有创新的机会。”梅园的员工可以自己创造各种新品，试验成功，就可以在本店推广，如果市场反映好的话，就可以搬进所有店的柜台。华慧就曾经把糕点店里的蛋挞变成了“奶挞”，现在，这种小点心已经成了很多顾客的最爱。

　　“这样的事情对于每个员工都是一种鼓励，那种成就感是很难用什么别的东西代替的。现在，不论我吃到什么好吃的东西，都会想想能不能变成我们的小吃。”不断创新的结果就是吸引了更多喜欢新口味的顾客，而他们永远不变的经典奶酪则把怀旧的顾客一次次带回店里。

(实习编辑：张曼)

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