咖啡 怎一句香浓说的清？

　　“有时，所谓人生，不过是一杯咖啡所萦绕的温暖。”这是日本名人村上春树在品尝咖啡后发出的感慨，而佛山的咖啡迷冯石林则认为：“咖啡带给人一种苦苦追求的人生体会。”

　　近日，记者在普澜路一家咖啡馆发现，10元任饮的意大利式咖啡备受关注。其实意大利咖啡向来以简单快捷著称，但是与之恰恰相反的爱尔兰咖啡则别有一番情调，不同的心情可以品出不同的滋味。

　　意式咖啡：简单快捷

　　意大利咖啡就是一种简单快捷的咖啡，简单到以意大利全自动咖啡机直接调制出淡浓相宜的咖啡，而快捷煮咖啡到喝咖啡只需5分钟的时间。

　　另外，意式咖啡还有一个特点就是用意大利全自动咖啡机煮出来的每一杯品质都是一样，但是不同的人喝咖啡却有不同的感觉，意式咖啡给人最直接的感受是苦涩，但加了糖以后变得甜蜜，加了奶以后则变得饱满润滑。

　　意大利咖啡之所以与众不同，是因为在它形成被赋予特定的意思。工作之余的意大利人喜欢以咖啡提神，但为了节省时间，他们需要一杯简单而且浓厚的咖啡，所以才有了其代表饮品Espresso，也就是浓缩咖啡的意思。

　　据了解，这种意大利咖啡不但香浓醇滑，做法也简单，只要将煮沸的开水，利用蒸气压力迫使热水穿过非常幼细并经过挤压的咖啡粉末，吸取咖啡最为浓郁的口味，然后滴入下面的杯中，冲调时不能萃取过分，因此咖啡机必须能够非常迅速地关闭，当咖啡机里滴出带有金黄色的咖啡时，这就是Espresso。由于是浓缩，所以一般都用小杯盛用，而且这种咖啡还被作为花式咖啡的基底。

　　冯石林说，其实意大利咖啡不一定就是浓缩咖啡，虽然是用机器冲调，但如果控制好水量，加多一些水，口味就不会太浓，可以调节合适的咖啡。

　　爱尔兰咖啡：感情“作料”

　　与意式咖啡一样受欢迎的还有爱尔兰咖啡，但是由于冲泡的手法以及咖啡的烘焙方法不同，使得这两款咖啡有着截然不同的口味，相比之下，爱尔兰咖啡需要融入更多制作者的感情。

　　从烘焙咖啡的方法看，在烘焙过程中，咖啡豆内部会发生复杂的化学变化，而烘焙者的专长就在于他清楚该如何处理每一粒豆子，控制好它的烘焙时间，以达到调制所需的最佳效果。

　　另外，爱尔兰咖啡的冲泡也很有讲究。它需要用特定的专用杯，而且玻璃杯上被三条细文分成三个层次，杯的表面是奶油，杯的底部是爱尔兰威士忌，夹在中间的一层则是曼特宁咖啡。

　　其底部入喉时给人辛辣的刺激，中层的曼特宁咖啡具有明显的酸、苦味，上层是纯白的奶油，润滑可口，在杯底加上一块方糖，品尝之后，留香之余还有丝丝的甜蜜之感。

　　制作过程中，需要先“烧杯”，“烧杯”是为了将威士忌的酒精挥发，在热的酒和咖啡上面加上一层冷的奶油，白色奶油慢慢融化，给深色的咖啡留下白色画线的痕迹。

　　品咖啡“六部曲”

　　第一步：闻香，感受一下咖啡那扑鼻而来的浓香。因为每一杯咖啡都是经过几年生长才能够开花结果的，并经过采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。

　　第二步：感受完咖啡浓香之后，就是观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。

　　第三步：喝一口冷水，作用就是能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。

　　第四步：做好准备之后，先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡应有的苦涩，原汁原味的口感。咖啡入口时有些甘苦，微酸不涩，然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，让它暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后才慢慢咽下。

　　第五步：品尝完一口黑咖啡之后，依照个人口味加入糖，用舌尖试味，调到适合自己的口感为止。

　　第六步：加入咖啡的经典配对——浓缩奶，这样就可以品到咖啡中牛奶的平滑，有含有咖啡的香味，浓郁饱满又带有收敛感。

(实习编辑：张曼)

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。