市场上流传反复解冻的肉，到底会不会致癌？专家告诉你真相

近日，有一篇《40年僵尸肉流入市场》的新闻，受到广泛关注。

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而在前不久，深圳海关所属皇岗海关在皇岗口岸货运入境通道，查获两辆货柜车走私冻鸡翅和冻鸡爪，合计36吨。

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10月31日，中山警方查获27个集装箱走私冻肉，共730吨！

图源：中山日报

虽然经解放日报·上观新闻核实，《走私“僵尸肉”走上餐桌 最高“肉龄”超40年》的新闻视频实际上是2015年辽宁电视台一档新闻节目截取片段，是有人“换汤不换药”用旧新闻来博人眼球。

但不可否认，关于“僵尸肉”、“冷冻肉”的争议一直没有停止过，加之近期猪肉价格暴涨，很多人也想知道，冷冻肉能不能放心吃？能够存放多久？如何辨别冻肉的好坏，区分走私肉......小九今天就来一一解答。

肉，可以冻多久？

随着冰箱的普及，很多人都喜欢买菜时多买一点，然后放进冰箱。有些肉可能冻的时间比较长忘记吃了，等发现时也不知道还能不能再吃，也有些人认为冻肉在冰箱存放应该没有保质期，放多久都可以吃，真的是这样吗？

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义说到，冷冻肉的存放时间，既跟储存的温度有很大的关系，还跟肉的品种和新鲜程度有关。如果是新鲜无污染的肉在零下25℃迅速冷冻，然后在零下18℃的恒温条件下储存，猪肉、牛肉等畜肉的保质期可以达到2年，鸡肉、鸭肉等禽肉的保质期可达到1年，鱼类、海鲜类产品的保质期为6个月，这些都是在理想条件下冻肉的保质期。

但是，从外面买回来的肉类，在销售过程中容易受到细菌的污染，很难保证新鲜。此外，经常开冰箱门也会导致冰箱内的温度发生变化，冷冻肉的保质期就会缩短。因此，冷冻肉最好在一个月内吃完，最佳情况就是现买现吃最新鲜，冻肉储存的时间越短，口感越好。

普通冷冻条件下，各类冷冻食品的保质期：

在网络上关于冻肉的传言有很多，其中有一条说反复解冻的冻肉吃了会致癌，很多人都对此深信不疑，事实上真的是这样吗？

反复解冻的肉，会致癌吗？

肉类在加工和销售的过程中容易被病原微生物感染，一开始它们的数量是比较少的，如果及时放进冰箱，它们也会被抑制繁殖。但是冻住不代表杀死，尤其是一些很能抗冻的细菌，冻肉在解冻后这些细菌可能就会复苏。

如果冻肉反复解冻，就相当于让病原微生物多次复苏的机会，为它们提供了适宜的温度、水分和营养，冻肉就成了细菌滋生的温床。冻肉的每一次解冻，都是病原微生物不断繁殖和恢复活力的过程，在这个过程中，它们会分解冻肉中的脂肪、蛋白质等营养物质，同时产生大量的对人体有害的物质，这些有害物质包括了亚硝胺等致癌物质。

但是根据目前的研究，并没有证据能够证明致癌物的量能够达到致癌的标准。因此，反复解冻的冻肉不一定就会致癌。

不过，虽然不会致癌，反复解冻的冻肉依然存在一定的安全风险，容易引起腹痛、呕吐和腹泻等不适，冻肉尽量不要反复解冻。

如何分辨冻肉的好坏

有时候我们在外面买菜时，会遇到要买冻肉的情况，这时候又该如何辨别冻肉的好坏呢？

一看颜色，质量好的冷冻瘦肉是浅灰色的，油脂呈白色，凭借肉眼能够看出冻肉有光泽度。如果发现冻肉各部位的颜色不一样，颜色发黄、发黑，用手指按压后肉色没有变化，则表示冻肉的质量不好，或者是反复解冻的肉。

二闻味道，质量好的冻肉闻起来没有异味，不新鲜的冻肉会有酸味、氨味或臭味。

三用手摸，质量好的冻肉手感比较干燥，肉质紧密，有一定的弹性和硬度，不好的冻肉肉质松软没有弹性，表面潮湿、黏糊。

肉最好吃新鲜的，既健康口感又好，冻肉不要在冰箱冻太久，尽早食用。值得注意的是，冻肉≠走私肉！走私肉一般是无法通过检疫的，对身体有害，买肉时要辨别冻肉的好坏！

朋友们，你现在还买得起猪肉吗？！

参考文章：

1.《怎样吃最“新鲜”冷冻肉？一表读懂5类冷冻食品的保质期》.新华社 .2018-03-03

2.《冷冻肉到底能存多久》.人民网-生命时报.2018-02-24

3.《反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响[J]》.食品科学.2011.32(7)：109-112.

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