秋刀鱼有什么营养？

　　秋刀鱼有什么营养

　　秋刀鱼是民众很常买到的鱼种之一，而秋刀鱼的肉质较为坚硬，所以烹调方式较为受限，如：烧烤、油煎，比起其他鱼种，秋刀鱼较少以煮汤、清蒸方式呈现，所以也往往被认为是较为廉价的鱼类，而且秋刀鱼的油脂含量较高，许多怕胖的消费者不敢购买，但其实秋刀鱼的营养价值十分丰富，适合每一种族群食用。

　　秋刀鱼与其他鱼种一样，能供应完全蛋白质，也就是含有人体8种必需胺基酸，是很好的蛋白质来源，帮助肌肉生长、组织修复等。此外，秋刀鱼富含牛磺酸，具有调节细胞渗透压、降低胆固醇、血糖、血脂作用及调节神经冲动等功能，已被认为具有防止疲劳、明目等功效。

　　除了蛋白质以外，油脂的品质是秋刀鱼的营养亮点。现代消费者的油脂摄取较多的w-6脂肪酸，这会使身体w-3与w-6失衡，导致发炎的风险增加，因此营养师与相关专家建议要适当摄取含有DHA、EPA等w-3油脂的食物。

　　依照食药署公布的食品成分资料库，秋刀鱼含有丰富的w-3脂肪酸，每百克的秋刀鱼含量达到2，901毫克，仅次於鲭鱼的4，503毫克，且秋刀鱼的EPA含量也名列前茅，显示秋刀鱼是DHA的优质来源。此外，秋刀鱼也含有丰富的脂溶性维生素Ｅ及水溶性维生素Ｂ12。可以协助细胞抗氧化，以及参与体内红血球生成、保护神经髓鞘等功能。

　　秋刀鱼有刺吗

　　据悉，秋刀鱼整体刺并不多，一般多用于红烧。秋刀鱼只有脊椎骨、背鳍与臀鳍，背部及侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色；体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35公分。

　　秋刀鱼有一特殊的腥味及苦味，最常见的烹制方式是将整条鱼抹盐烤，称为盐烤秋刀鱼。

　　秋刀鱼去除内脏的方法：

　　方法1：从鱼肚剖开

　　1.以刀子从鱼肚中间轻轻划开。

　　秋刀鱼有什么营养

　　2.把鱼肚拉开，取出整条内脏并切除，再以水清洗即可。

　　方法2：从鱼头处截断

　　1.以刀子将鱼头从上往下切，如图切至1/2处即可，切记不可将鱼头整个切断

　　2.将鱼头轻轻撕开，并将整条内脏拉出即可，因为内脏与下半部的鱼头连接在一起，因此可直接从鱼头处把内脏取出，再以冷水清洗将血水冲掉即可。

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