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夏季异域味觉盛宴系列之意式番茄炖牛腱 强筋健骨增食欲

2015-08-0539健康网芯雨微云
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核心提示:炎炎夏日,经常感到全身乏力、食欲不振。许多人反映,吃什么都觉得没味道,每天吃清炒黄瓜、木耳炒肉丝……很想知道有什么菜肴可以让人食欲大增,而且最好是平时比较少吃的。本期39食神就带大家领略异域风味,学做各种简单的外国料理,开启夏季视觉与味觉盛宴!

主题:意式番茄炖牛腱

牛腱,牛肉,洋葱

食材:牛腱肉 600克,番茄 3个,洋葱 1个,腌肉1小块,,红酒 1杯,奶油 1小块,胡椒粉、蒜末、姜片、葱花、盐各适量,香草碎(可加可不加)少许。

做法:

1. 洋葱切大块,番茄洗净用开水烫过后,剥皮切块入油锅内炒软;

2. 牛腱肉切块,热水烫过后沥干水分;

3. 油锅中加入奶油,将牛腱肉煎香取出;

4. 将咸肉两面煎黄,加入蒜末、香葱、姜片、洋葱、葱花、香草碎、胡椒粉一起炒香,再加入煎好的牛腱肉;

5. 倒入红酒、清水,加入番茄、盐,大火煮滚后转小火炖2至3小时,直至牛腱肉酥烂,稍微收汁即可。

39食神营养提示:

牛腱肉是指牛腿部的肌肉,内藏筋,硬度适中,不带肥脂,口感极佳 。牛腱肉性平、味甘;归脾、胃经。牛腱肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、磷、钙、铁、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸等成分。在《本草纲目》中记载,牛肉能“安中益气,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。

番茄性平、味甘;归肝、胃、肺经。番茄含胡萝卜素、蛋白质、糖类、有机酸、维生素C、铜、镁、钾等成分。番茄酸甜可口、汁多饱满,能增进食欲,有助于消化。

洋葱性温、味辛;归心、脾经。洋葱含胡萝卜素、钙、麟、铁、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原儿茶酸、多糖、挥发油等成分。具有有发散风寒、助消化、降脂降压等功效。洋葱含有葱蒜辣素,切洋葱时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌,增进食欲。对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

当香浓有嚼劲的牛腱肉搭配上酸甜爽口的番茄,会出现怎样的滋味呢?这道料理看起来似乎佐料很多,但是仔细一想,胡椒粉、姜片、香草碎只是为了去除牛腱肉的那股腥膻味,而蒜末、葱花也是为了让这道料理更加醇香。只要准备好食材,再放入锅中炖煮,其实并不难。牛腱肉再加上风味特殊、促进食欲的番茄,堪称营养美味绝配,酸甜鲜香、令人胃口大开!


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