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年菜飘参味 补气创意食谱

2015-01-27华人健康网
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核心提示:年菜常见的元气好食材如红黑枣、黑芝麻、花旗参(又名西洋参、粉光参或泡参)、黄耆、党参、鸡肉等,该如何料理才美味又养生?赶快来学料理达人的私房菜。

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  农历春节即将到来,家中准备煮什么健康好料理呢?经过一年的辛劳工作,过年不仅要放松身心,也要补充元气。常见的元气好食材如红黑枣、黑芝麻、花旗参(又名西洋参、粉光参或泡参)、黄耆、党参鸡肉等,该如何料理才美味又养生?赶快来学料理达人的私房菜。

  白参入菜怎么做?煮汤炒菜有撇步

  知名料理达人蔡季芳表示,花旗参口味微苦后甘,有补气的保健效果,取大多数体质和族群都能食用的花旗参煮汤烩菜,能增添料理的风味,且能补气,加速身体修复。

  花旗参入菜有煮汤和参汤烩菜的方法。煮汤时,一大锅水只要放入10来片参片一起炖煮,就能提升汤品的风味。炒菜时,则建议先泡成参茶,等所有蔬菜食材都差不多熟透后,再倒入参茶烩炒青菜,可增加食物的美味,减少盐份,甚至不用加盐,就美味可口。

  清炖参鸡汤

  材料:乌骨鸡腿1只、 花旗参片6-7片、枸杞子1大匙 、水4-5杯。

  调味料:盐适量。

  作法:

  1. 鸡腿切块 以热水汆烫洗净。

  2. 全部材料及少许盐 放入汤盅内(大瓷碗亦可),上方盖上瓷盘。

  3. 移入电锅或蒸锅中蒸炖40分钟即可。

  白参汤团圆蒸鲜鲍

  材料:花旗参片15-18片、绞肉12两、鲜鲍鱼6只、姜1小段、葱花2大匙、枸杞子2大匙、 开水适量。

  调味料:鱼露2小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、香油2小匙。

  做法:

  1. 姜磨出1大匙姜泥,加上绞肉及调味料,同方向先搅出黏稠感,再加入葱花以同方向搅拌。

  2. 将肉馅分成6等份,分别整成圆球狮子头状,排入有深度的盘中。

  3. 鲜鲍鱼剥净口器及肠肚后洗净,也排入盘中。

  4. 再添开水至丸子7分高,加入花旗参片及枸杞子。

  5. 移入蒸锅旺火蒸10-12分钟,开锅淋上香油即可。

  茹素者脸色差!花旗参素补锅补元气

  茹素者能吃花旗参吗?蔡季芳老师表示,吃素者的营养结构与荤食者不同,容易因缺乏动物性蛋白质和胶质而出现虚弱、气色差的现象,以花旗参入菜不仅可补气,还能让脸色变红润;花旗参特有的香气和甜味,也能部分替代香菇粉等调味料,变化食物的滋味。

  花旗参素补锅

  材料:素面筋1斤、花旗参片5-6片、美白菇1盒、甜玉米1根、老姜1块、胡麻油2大匙、红枣5-6粒、水4杯。

  调味料:酱油1大匙 、盐适量。

  作法:

  1. 素面筋切块,先以热水泡软,拧去浮油。美白菇摘小串,老姜切片,玉米切段。

  2. 姜片以胡麻油爆香后盛起,以余油将素面筋略煎,加入水、玉米菇、花旗参片及红枣煮至沸腾,改小火煮5分钟,再加入爆香姜片煮1分钟,最后以调味料调味即成。

  小叮咛

  花旗参入菜虽然有补气养生和变换食物味道的优点,但坊间仍有不同的参种类,有药性强弱和品种的差别,不完全适合所有体质的人,建议民众食用前应先与医师充分讨论,包括食用量、食用种类、食用时机等,尤其正处于疾病发作期的人,或哺乳期的产妇,都不可以食用。


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