年菜飘参味 补气创意食谱

　　农历春节即将到来，家中准备煮什么健康好料理呢？经过一年的辛劳工作，过年不仅要放松身心，也要补充元气。常见的元气好食材如红黑枣、黑芝麻、花旗参（又名西洋参、粉光参或泡参）、黄耆、党参、鸡肉等，该如何料理才美味又养生？赶快来学料理达人的私房菜。

　　白参入菜怎么做？煮汤炒菜有撇步

　　知名料理达人蔡季芳表示，花旗参口味微苦后甘，有补气的保健效果，取大多数体质和族群都能食用的花旗参煮汤烩菜，能增添料理的风味，且能补气，加速身体修复。

　　花旗参入菜有煮汤和参汤烩菜的方法。煮汤时，一大锅水只要放入10来片参片一起炖煮，就能提升汤品的风味。炒菜时，则建议先泡成参茶，等所有蔬菜食材都差不多熟透后，再倒入参茶烩炒青菜，可增加食物的美味，减少盐份，甚至不用加盐，就美味可口。

　　清炖参鸡汤

　　材料：乌骨鸡腿1只、 花旗参片6-7片、枸杞子1大匙 、水4-5杯。

　　调味料：盐适量。

　　作法：

　　1. 鸡腿切块 以热水汆烫洗净。

　　2. 全部材料及少许盐 放入汤盅内（大瓷碗亦可），上方盖上瓷盘。

　　3. 移入电锅或蒸锅中蒸炖40分钟即可。

　　白参汤团圆蒸鲜鲍

　　材料：花旗参片15-18片、绞肉12两、鲜鲍鱼6只、姜1小段、葱花2大匙、枸杞子2大匙、 开水适量。

　　调味料：鱼露2小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、香油2小匙。

　　做法：

　　1. 姜磨出1大匙姜泥，加上绞肉及调味料，同方向先搅出黏稠感，再加入葱花以同方向搅拌。

　　2. 将肉馅分成6等份，分别整成圆球狮子头状，排入有深度的盘中。

　　3. 鲜鲍鱼剥净口器及肠肚后洗净，也排入盘中。

　　4. 再添开水至丸子7分高，加入花旗参片及枸杞子。

　　5. 移入蒸锅旺火蒸10-12分钟，开锅淋上香油即可。

　　茹素者脸色差！花旗参素补锅补元气

　　茹素者能吃花旗参吗？蔡季芳老师表示，吃素者的营养结构与荤食者不同，容易因缺乏动物性蛋白质和胶质而出现虚弱、气色差的现象，以花旗参入菜不仅可补气，还能让脸色变红润；花旗参特有的香气和甜味，也能部分替代香菇粉等调味料，变化食物的滋味。

　　花旗参素补锅

　　材料：素面筋1斤、花旗参片5-6片、美白菇1盒、甜玉米1根、老姜1块、胡麻油2大匙、红枣5-6粒、水4杯。

　　调味料：酱油1大匙 、盐适量。

　　作法：

　　1. 素面筋切块，先以热水泡软，拧去浮油。美白菇摘小串，老姜切片，玉米切段。

　　2. 姜片以胡麻油爆香后盛起，以余油将素面筋略煎，加入水、玉米菇、花旗参片及红枣煮至沸腾，改小火煮5分钟，再加入爆香姜片煮1分钟，最后以调味料调味即成。

　　小叮咛

　　花旗参入菜虽然有补气养生和变换食物味道的优点，但坊间仍有不同的参种类，有药性强弱和品种的差别，不完全适合所有体质的人，建议民众食用前应先与医师充分讨论，包括食用量、食用种类、食用时机等，尤其正处于疾病发作期的人，或哺乳期的产妇，都不可以食用。

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