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平凡食材大变身 轻松搞定澎派年菜

2015-02-03华人健康网
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核心提示:饮食和健康息相关,家人的健康可说是掌握在一家之“煮”手中,只要把握“三低一高”(低油、低盐、低糖、高纤维)的原则,利用在地食材的鲜度,很容易就能料理出卫生、美味、健康的年菜佳肴,且经济又实惠。

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  近年来食安问题不断,许多人家中厨房吹起“天然风”,减少加工食品,改吃在地生产的新鲜食材,但如何将大众化食材变身为“澎派”又精致的年夜饭?台湾卫生福利部苗栗医院和头屋乡农会携手合作,教大家发挥创意和巧思,在“三低一高”的健康烹调原则下,让平凡食材华丽大变身。

  头屋乡农会家政指导员傅秀珍表示,饮食和健康息相关,家人的健康可说是掌握在一家之“煮”手中,只要把握“三低一高”(低油、低盐、低糖、高纤维)的原则,利用在地食材的鲜度,很容易就能料理出卫生、美味、健康的年菜佳肴,且经济又实惠。

  花点巧思,让大众食材变身为精致美味年菜

  根据各种食材的特性作巧妙搭配和变化,再配合创意摆盘,都能让大众食材变身为精致的美味年菜。傅秀珍老师举例,摆盘时将“心莲心”的心型料理排成花朵,就成了“花开富贵”,多放些薏仁更可增加黏稠性,有助于食物定型;制作“藷丁游皇宫”时,芥菜先川烫可去除苦味。

  好彩头鱼卷(12人份)

  食材:白萝卜2条、红萝卜2条、鱼浆300克、荸荠200克、虾仁150克、花枝150克、吻仔鱼200克、瓠瓜干200克、葱白2根、芫萎2根、芹菜50克、胡椒粉少许。

  作法:

  1. 先将红白萝卜洗净,刨成长条型,备用。

  2. 荸荠洗净拍碎,虾仁、花枝、葱白洗净切丁加胡椒粉、鱼浆拌匀,再搓成短条型沾吻仔鱼备用。

  3. 取出一个白盘,戴上手套,第1层放白萝卜片、第2层放红萝卜片、第3层放作法2的料,接着卷成短条型,绑上瓠瓜干,放入蒸锅蒸约30分钟至熟透。

  心莲心(12人份)

  食材:雪莲子300克、薏仁300克、芋头200克、干虾仁30克、香菇3朵、白豆腐干3块、红黄椒各半颗、小黄瓜1条、莴苣1小颗、松子100克。

  作法:

  1. 前一晚先将雪莲子、薏仁洗净泡水,隔天沥干水分,放入电锅蒸熟备用。

  2. 芋头、白豆腐干切丁过油,备用。

  3. 干虾仁洗净切碎。

  4. 香菇、红椒、黄椒、小黄瓜、莴苣洗净切丁备用。

  5. 起油锅先爆香干虾仁,再爆香菇、雪莲子、薏仁,依序加入红黄椒、黄瓜、莴苣、芋头丁、豆腐丁等,加调味拌炒均匀即成。

  薯丁游皇宫(12人份)

  食材:黄甘薯300克、紫甘藷150克、豆腐200克、皇宫菜50克、芥菜300克、鸡肉300克、盐少许。

  作法:

  1. 将甘洗净刨皮切丁,其他材料洗净切丁,备用。

  2. 将甘丁放入蒸笼蒸熟备用。

  3. 水煮滚依序放入鸡肉、芥菜、豆腐、皇宫菜、甘丁,加盐调味即可。


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